Çoğumuz için dondurma yaz ayları, çocukluğu ve rahatlığı simgeler. Ancak hayvan ürünlerinden uzak durmayı tercih ediyorsanız ne yapacaksınız? Ya da laktoz intoleransınız var mı? Ya da yeni bir şey denemek istiyorsanız? Cevap vegan dondurma. 2026 yılında vegan dondurma “yeşiller” için niş bir ürün olmaktan çıktı ve süpermarketler ve kafelerde yerini aldı. Kokoslu’dan kekikliye, çikolatalı’dan tuzlu karamel’e kadar vegan dondurma, süt kuzularına ihtiyaç olmadığını kanıtladı. Onu nasıl yaptıklarını, normal dondurmadan ne kadar farklı olduğunu ve satın alıp almayacağını anlamak için birlikte bakalım.Ne demek? Vegan dondurma, hayvan kökenli bileşen içermeyen bir tatlıdır. Süt sütü ve kremler yerine bitkisel alternatifler kullanılır: kokos sütü, badem, soya, kekik, pirinç, kaju, esmarya. Sütten (bazen emülsifiye etmek için eklenir) yerine mısır leçeti veya soya leçeti kullanılır. Bal yerine agave şerbeti, kızıl şerbeti, tarih. Ancak doğru yapıldığında bu tür bir ürünün tadı ve tekstürü geleneksel ürünle aynı değildir. Kalori açısından genellikle daha düşük (yağ içeriği daha düşük nedeniyle), ancak bazen daha kalorik (örneğin, kokos kremleri) olabilir. 2026 yılında dünya pazarındaki payı %15’e ulaştı ve artmaya devam ediyor.Temel bitkisel temeller Kokos sütü veya kremleri, vegan dondurmanın en popüler seçimi. Kokos yağı, süt kremlerine benzer bir kremli tekstür sağlar. Ancak kokosun tadı hakim olabilir, bu nedenle genellikle çikolata, vanilya veya meyvelerle kombinlenir. Soya sütü, nötr bir temel, yaklaşık 3 g/100 ml protein içerir ve pürüzsüz bir tekstür sağlar, ancak fasulye tadı olabilir (iyi üreticilerde bu tadı ortadan kaldırılır). Kekik sütü, son yılların trendi. Muzlara benzer bir kremli notu ekler, ekstrane tatlar içermez ve bataklık glukanları içerir (kalp için faydalıdır). Badem ve kaju sütü, daha sıvı bir taban sağlar, genellikle kokos veya geciktiricilerle (guar agarı, agar-agar) kombinlenir. Pirinç sütü, en az yağlı olanıdır, genellikle tek başına kullanılmaz. ... Читать далее