مویچه — این ماهی کوچک از خانواده‌ی کوروچک‌ها اغلب بی‌دلیل توجه کمتری می‌شود. روی سبد میوه و سبزیجات او با سالمون و کیلک قرار دارد، ارزش کمی دارد، اما از نظر مقایسه با گونه‌های گران‌قیمت ماهی می‌تواند برتری داشته باشد. در کشورهای اسکاندیناوی او را ماهی طلایی فقیران می‌نامند، و در ژاپن از او برای تولید مکمل‌های گران‌قیمت استفاده می‌کنند. بیایید بفهمیم که این ساکن فقیر دریای شمال چه چیزی دارد که او را اینقدر خوب می‌کند.چه کسی ماهی مویچه استمویچه (Mallotus villosus) ماهی کوچک گروهی است، طولی بین 15-20 سانتی‌متر دارد که در آب‌های سرد اقیانوس اطلس و اقیانوس شمالی و همچنین بخش شمالی اقیانوس آرام زندگی می‌کند. مناطق اصلی صید او نروژ، ایسلند، روسیه (بحر بارن‌ها) و کانادا هستند. مویچه یکی از عناصر کلیدی زنجیره غذایی دریایی است: او توسط سالمون، سایکا، فک‌ها، نهنگ‌ها و پرندگان دریایی تغذیه می‌شود. انسان نیز مویچه را به خوبی ارزیابی کرده است. او را عمدتاً در زمستان و بهار صید می‌کنند، زمانی که او به ساحل برای تولید مثل نزدیک می‌شود. گوشت مویچه نرم، صورتی-خاکستری است، با بوی سبزیجات تازه (مثل کوروچک). در آشپزی از او به صورت پخته، دودی، خشک شده و همچنین برای تولید آرد ماهی و چربی استفاده می‌کنند.ترکیب و انرژی غیرقابل باورمویچه واقعی یک مکمل پادشاه است. در 100 گرم ماهی تازه: پروتئین — 13-15 گرم، چربی — 7-12 گرم (به ازای هر فصل و مکان صید)، کربوهیدرات — 0 گرم. انرژی — 120-180 کیلوکالری، که او را یک محصول رژیمی می‌کند (انرژی در صورت پخته شدن به دلیل روغن افزایش می‌یابد). مویچه رکورددار در حاوی اسیدهای چرب امگا-3 (ایکوزاپنتانویک و دکوزاهگاکتانویک) است — تا 2.5 گرم در 100 گرم. این حتی از سالمون بیشتر است! همچنین او غنی از ویتامین D (15 میکروگرم — 150٪ از نیاز روزانه)، ویتامین B12 (3 میکروگرم — 100٪)، سلن (40 میکروگرم — 70٪)، فسفر (250 میلی‌گرم — 30٪)، یود (50 میکروگرم — 35٪) است. همچنین ویتامین A، E، آهن، پتاسیم، منیزیم وجود دارد. تخم‌مرغ مویچه (ماساگو) یک دسر خاص است که در سوشی استفاده می‌شود.امگا-3 برای قلب و مغزاسیدهای چرب امگا-3 — بزرگترین مزیت مویچه است. آنها سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش می‌دهند و سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهند. این پیشگیری از آترواسکلروز، حمله قلبی و سکت ... Читать далее