Das Hauptgericht des alten Neujahrs (Vasilejski Abend): Semiotik und Evolution der "reichen Kuttja"

In der Struktur des festlichen Essens am Vasilejski Abend (Vortag des alten Neujahrs, 13. Januar) nimmt das rituelle Gericht, das unter verschiedenen Namen bekannt ist: "reiche" oder "freigiebige" Kuttja, "Vasilejski Reis", "Kolivo", einen zentralen Platz ein. Dies ist nicht nur ein kulinarisches Gericht, sondern ein komplexer semantischer und ritueller Gegenstand, der die Bedeutung des Festes konzentriert und eine verbindende Kette zwischen dem agrarischen Vergangenheit und modernen Praktiken darstellt. Seine Untersuchung ermöglicht es, die Evolution des Festes von einem magischen Ritual zu einer kulturellen Tradition zu verfolgen.

1. Etymologie und Zusammensetzung: ritueller Minimalismus und symbolische Fülle.

Das Wort "Kuttja" (griech. κουκκί – "Bohne", durch altostslawisch kuty) deutet auf die urtümliche Grundlage – gekochte Körner hin. Ursprünglich könnte dies einfach Weizen, Gerste oder Dinkel gewesen sein, gesüßt mit Honig. Am Vasilejski Abend erhielt die Kuttja ihren Status als "reiche" oder "freigiebige" durch die Zugabe von posten (fastenden) Komponenten, die das Ende des Weihnachtsfastens und das Eintreten der Zeit des Reichtums symbolisierten:

Korn (Weizen, seltener Gerste, Reis): Symbol des Auferstehens, des ewigen Zyklus des Lebens und der Fruchtbarkeit. Gesproßtes Korn – Metapher für das Wiederaufblühen der Sonne nach der Wintersonnenwende. Im Kontext des Neujahrs – ein Wunsch nach "Wachstum" des Glücks im neuen Jahr.

Mak, Nüsse (häufig Walnüsse): Symbole des Reichtums, der Vielfalt und der Fruchtbarkeit. Mak war auch mit dem Reichtum assoziiert ("fällt wie Mak"). Der zerkleinerte Zustand verstärkte den Symbolismus des "Wachstums".

Honig oder Uzvar (Vzvar, Sirup aus getrockneten Früchten): Symbole der Süße, des Glücks, der Güte und des "friedlichen" Lebens. Honig als natürlicher Konservant – auch Symbol der Ewigkeit und Unveränderlichkeit.

Posten-Zugaben ("Zabelka"): Butterschmalz, gekochte Milch, Sahne, seltener Käse oder Quark. Zeichen des Wohlstands und des Endes des Fastens. In einigen Regionen, insbesondere auf der Ukraine und in Belarus, wurde sogar fein geschnittenes Speck ("Schpik") als Apotheose des Reichtums und als Verbindung zu heiligem Wassylius-"Schweinchen" hinzugefügt.

Die "reiche Kuttja" ist daher eine materialisierte Metapher für das gewünschte Reichtum, die in einer einzigen Schale gesammelt wird.

Interessanter Fakt: In Polesje und auf Homelschina bestand ein komplexer Brauch des "Kochens von Reis" am Vasilejski Abend. Die älteste Frau im Haus brachte bis zum Morgengrauen Wasser aus dem Brunnen oder aus sieben Quellen. Die Kuttja (griechische oder Hafer) wurde aus dem neuen Erntejahr in einem Topf mit speziellen Beschwörungen angerührt. Nachdem die Kuttja im Topf aufstieg und herauskam, wurde über das kommende Jahr der Familie für das kommende Jahr gerichtet. Wenn die Kuttja voll und fein war – zum Glück und Reichtum; wenn der Topf zersprang oder die Kuttja davonlief – zur Not. Nach dem Orakeln wurde die Kuttja feierlich gegessen, "Gelück".

2. Rituale Funktionen: von der Weissagung bis zum Opfer.

Die Kuttja wurde nicht nur gegessen – mit ihr wurden eine Reihe von Handlungen vollzogen, die tiefen Sinn haben:

Ritueller Mahlzeit und "Fütterung" von Geistern: Die erste Löffel Kuttja konnte für die "göttliche Teil" zurückgelegt werden – für die Seelen der Ahnen oder der Hausgeister (Hausgeist, Ahnen-Verteidiger). Sie wurde in den "roten Winkel" unter die Ikonen oder auf den Fensterrahmen gestellt. Dies ist ein Opfer-Darbringungsakt, der die Verbindung zum Jenseits stärkt, der im Zeitraum der heiligen Tage relevant ist.

Orakelobjekt: Nachdem die Kuttja gekocht wurde (süß oder bitter, fein oder klebrig), wurde über die Zukunft der Familie gerichtet. Die Löffel Kuttja auf das Dach geworfen: wenn sie haften blieb – zum reichen Erntejahr von Leinen (lange "Fasern").

Symbol des Kommunikations: Die Kuttja wurde als "Geschenk" an die Taufkinder, ältere Verwandte, Nachbarn (Gebrauch des "Tragens von Kuttja") übergeben. Dies war ein Akt der Unterstützung der sozialen Beziehungen und des gegenseitigen Austauschs von Glück. In Gegenleistung wurden kleine Geld oder Produkte ("um Glück") gegeben.

Symbol des Einigung: Alle Familienmitglieder mussten die Kuttja probieren, was den Familienverband für das kommende Jahr stärkte. Oft aßen sie aus einer großen Schale.

3. Evolution im 20. und 21. Jahrhundert: Transformation von Inhalten und Form.

Im sowjetischen Zeitraum und unter den Bedingungen der Urbanisierung erfolgten erhebliche Veränderungen:

Ersetzung von Zutaten: Weizen, der eine lange Zubereitung erfordert (Klopfen, Kochen), wurde durch Reis ersetzt – verfügbarer und schneller in der Zubereitung. Mak wurde oft durch Rosinen ersetzt. Dies ist ein Beispiel für die pragmatische Anpassung des Rituals an neue Bedingungen.

Sakral → Kultur → kulinarische Tradition: Für die meisten Stadtbewohner verlor die Kuttja ihr magisch-rituelles Bedeutung, wandelte sich zunächst in einen kulturellen Marker des Festes ("so ist es üblich"), und dann in ein gewohntes saisonales Leckerei. Sie wurde gekocht, weil es "schmeckt" und "festlich" ist.

Gastronomische Innovationen und autoriale Versionen: Moderne Hausfrauen und Küchenchefs interpretieren die Kuttja kreativ:

Ersetzen von Zuckercandy, Sesam, Mandeln, Kirschen, Kastanien.

Experimentieren mit der Basis: Bulgur, Quinoa, Perlenkorn.

Herstellung von veganen Versionen (mit Kokosmilch, mit Agavesirup).

Erstellung von Dessertformen: Kuttja-Parfait, Kuttja in Tarteletten.
Dies ist ein Prozess der "Dekonsecration" und der Ästhetisierung, bei dem Geschmack und visuelle Darstellung in den Vordergrund treten.

Wiederkunft der Sakralität in neuer Form: In der Gemeinschaft der praktizierenden Orthodoxen und Neoheiden gibt es einen bewussten Rückgang zu archaischen Rezepten (Dinkel, wilder Honig) als Form eines authentischen Erlebnisses der Tradition, der Suche nach "Wurzeln" und eines bewussten Rituals.

4. Symbolisches Duo: Kuttja und Uzvar (Vzvar).

Es ist wichtig zu beachten, dass die Kuttja selten allein auftrat. Ihr unerschütterlicher Begleiter war der Uzvar (Vzvar) – Sirup aus getrockneten Früchten (Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Kirschen, Rosinen). Dies ist nicht nur ein Getränk, sondern ein symbolisches Paar: Korn (festes, männliches Prinzip, Erde) und Früchte (saftiges, weibliches Prinzip, Baum des Lebens). Uzvar symbolisierte das süße, harmonische Leben und den Zyklus der Natur (getrocknete Früchte des letzten Sommers geben Geschmack und Nutzen im Winter).

Zusammenfassung.

Das Hauptgericht des Vasilejski Abend – "reiche Kuttja" – ist ein typisches Beispiel für den kulinarischen Code der Kultur. Vom archaischen rituellen Gericht aus ganzen Körnern, durch das eine Verbindung zum Kosmos und zu den Ahnen hergestellt wurde, hat es sich bis zum modernen mehrkomponentigen Dessert oder symbolischen Gast auf dem Festmahl entwickelt.

Seine Stabilität erklärt sich durch die tief verwurzelte Archetypen-Triad "Korn–Honig–Mak", die als Wunsch nach Leben, Süße und Reichtum auf intuitiver Ebene gelesen wird, selbst wenn spezifische rituelle Kenntnisse verloren gehen. Die Kuttja heute ist eine Brücke zwischen den Zeiten. Sie enthält gleichzeitig:

Erinnerung an die Magie des ersten Tages des Neujahrs.

Nostalgie nach der Kindheit und familiärem Warm.

Kreativität der modernen Küche.

Individuelle Wahl – vom strengen Einhalten des Rezepts der Großmutter bis zur Schaffung einer eigenen autorenhaften Version.

Auf diese Weise nimmt der moderne Mensch, oft ohne sich dessen bewusst zu sein, am jahrhundertealten Ritual teil, das in der Essenz – den Genuss der Hoffnung auf zukünftiges Reichtum, den Austausch mit den Nahestehenden und das symbolische "Pflanzen" des kommenden Jahres mit Samen des Glücks – besteht. Das Gericht ist nicht mehr ein magischer Werkzeug, aber bleibt ein mächtiger kultureller Konzentrat, der in seiner süßen Schwere die Geschichte, den Glauben und die Träume mehrerer Generationen bewahrt.

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