Ahorn. Für die meisten von uns ist dieses Baum das Symbol für den Herbst, das Wappen Kanadas, Material für Ski und Möbel. Aber wenig jemand denkt daran, dass Ahorn auch ein vollwertiges Lebensmittel ist. Ja, ja, nicht nur der süße Sirup. Für die Ernährung kann fast alles verwendet werden: Saft, Samen (Hubschrauber), junge Blätter und sogar die innere Schicht der Rinde. Ahorn kann ernähren, trinken und heilen. Lassen Sie uns untersuchen, wie und was.

Ahorn sirup: flüssiges Gold

Der bekannteste Nahrungsmittelprodukt des Ahorns ist der Sirup. Er wird aus dem Saft des Zuckerahorns (Acer saccharum), sowie des schwarzen und roten Ahorns gewonnen. Die Erntezeit ist der frühe Frühling, wenn die Nächte noch kalt sind und die Tage warm. Ein Stutzen wird in den Stamm gesteckt, der Saft tropft in ein Eimer. Der klare, leicht süße Saft wird gekocht - aus 40 Litern werden 1 Liter Sirup. Ahorn sirup enthält Saccharose, Fructose, Glukose sowie Mangan, Zink, Calcium, Kalium. Sein glykämischer Index ist niedriger als der von Weißzucker (54 gegen 65). Er ist reich an Antioxidantien (Phenolverbindungen), die helfen, Entzündungen zu bekämpfen. In Kanada und den USA wird Sirup nach Farbe und Geschmack klassifiziert: von goldfarben (zart) bis sehr dunkel (füllig, mit Kaffeearoma). Er wird in Backwaren, für Glasuren, in Cocktails, über Pfannkuchen gegossen, in Saucen hinzugefügt. Vorteile: Mangan ist wichtig für den Stoffwechsel; Zink - für das Immunsystem; Calcium - für die Knochen. Nachteile: Es ist immer noch Zucker, daher sollten Diabetiker die Menge begrenzen.

Ahornzucker und Ahornhonig

Wenn der Sirup weiter gekocht wird, bis fast der gesamte Wasseranteil verdampft ist, wird Ahornzucker. Er ist fest, süß, mit Karamellaroma. Er kann zu Pulver zerkleinert und wie normaler Zucker verwendet werden. Im 19. Jahrhundert war Ahornzucker in Nordamerika billiger als Rohrzucker und wurde im Voraus gelagert. Heute ist es ein Delikatesse. Ahornhonig (oder Öl) wird erhalten, wenn der Sirup auf eine weiche Kugel (112°C) gekocht und dann intensiv verrührt wird. Die Konsistenz ist pasteförmig, ähnelt einem dicken Honig. Sie wird auf Toast gestrichen, in Desserts hinzugefügt. Nährwert: Die gleichen Mineralien, aber konzentriert. Kaloriengehalt - etwa 350 kcal pro 100 g (gegenüber 260 im Sirup).

Hubschrauber (Kрылатки) - vergessen Snack

Ende des Frühlings - Anfang des Sommers reifen auf Ahornen die Frucht-Kрылатки, die berühmten "Hubschrauber", die in der Luft kreisen. Bei vielen Arten von Ahornen (spitzblättriger, Feldahorn) sind die Samen essbar. Sie müssen jung gesammelt werden, bevor die Schale fest wird. In rohem Zustand schmecken sie bitter, daher benötigen sie thermische Verarbeitung. Die Samen werden 5-10 Minuten in gesalzenem Wasser blanchiert, dann in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch geschmort. Der Geschmack erinnert an unreife Erbsen oder Mandeln. In armen Jahren (z.B. während des Krieges) wurden Ahornkörner als Getreidesubstitut verwendet. Sie werden zu Mehl gemahlen und in Brot gegeben. Nährwert: Protein (etwa 15%), Fett (5-7%), Kohlenhydrate (etwa 10%), sowie Vitamine der Gruppe B. Ahornkörner enthalten Homocystein in kleinen Mengen, das bei Übermaß schädlich ist, daher sollten sie nicht in großen Mengen gegessen werden.

Junge Blätter - frühzeitige Grünzeug

Anfang des Frühlings, wenn die Blätter des Ahorns erst aufblühen und noch nicht verhärtet sind, können sie als Salatgrün verwendet werden. Geschmack - zart, leicht sauer, mit Gurkennote. Sie werden in Salaten, Suppen, Füllungen für Kuchen verwendet. In Bezug auf den Nährwert erinnern sie an Spinat: Vitamin C (30 mg pro 100 g), Carotin, Rutin (stärkt die Gefäße). Wichtig: Blätter des Ahorns mit Eichenblättern (amerikanischen) nicht sammeln - sie können toxische Substanzen enthalten. Besser nehmen Sie den spitzblättrigen oder den Feldahorn. Vor dem Verzehr sollten junge Blätter mit kochendem Wasser abgeschreckt werden, um den Bittergeschmack zu beseitigen. In der Volksmedizin wird der Abkochung der Ahornblätter bei Gelbsucht und Nierensteinen (als Diuretikum) verwendet.

Ahornrinde und Kambium - Brot der Überlebensfähigkeit

Der innere Schicht der Rinde (Kambium) des Ahorns ist essbar. Er wird im Frühling gewonnen, wenn das Baum das Saftfließen beginnt. Die Rinde wird vom äußeren Schicht getrennt und das Kambium getrocknet, zermahlen in Mehl oder roh gegessen. Geschmack - süßlich, mit Nussnote. Die Ureinwohner Nordamerikas nutzten Ahornrinde als Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe. In Extremsituationen (Verlust im Wald) kann die innere Rinde des Ahorns vor Hunger retten. Denken Sie daran: Das Entfernen der Rinde kann das Baum töten, also übertreiben Sie es nicht.

Vergleich mit anderen süßen Sirups

Ahorn sirup wird oft mit Honig, Agave, Topinambur sirup verglichen. Vorteile von Ahorn: niedriger glykämischer Index, Zink und Riboflavin enthalten, er setzt sich nicht kristallisiert bei Lagerung. Nachteile: teuer (außerhalb Kanadas). Im Gegensatz zum Honig kann Ahorn sirup von Veganern (nicht tierischen Ursprungs) konsumiert werden. Agave sirup ist süßer, aber enthält Fructan, der bei einigen Blähungen verursacht. Ahorn sirup ist die beste Wahl für einen gesunden Süßstoff, wenn es sich nicht um Diabetiker 2 Typ (auch sie können, aber dosiert) handelt. In Bezug auf Antioxidantien gibt Ahorn dem dunklen Honig nach, aber übertrifft den Weißzucker.

Wo Ahorn sonst in der Küche verwendet wird

Ahorn Essig (aus vergorenem Saft) ist ein seltener Produkt. In Frankreich wird er zu Salatdressings hinzugefügt. Ahornöl (kaltgepresst aus Samen) enthält Omega-3 und Omega-6 im guten Verhältnis. Aber seine industrielle Produktion ist schwierig. Ahornkörner (gebratene Hubschrauber) sind ein Delikatesse in der japanischen Küche. Sie werden in Reisbällchen (Onigiri) gegeben. In der koreanischen Küche werden Ahornblätter fermentiert, um "Ahorn Kimchi" zu erhalten. In Russland ist es noch Exotik, aber der Bedarf wächst.

Vorsichtsmaßnahmen

Nicht alle Ahornarten sind gleich nützlich. Bei einigen Arten (Falscheiche) können die Samen Alkaloide enthalten, die Übelkeit verursachen. Besser halten Sie sich an den Zuckerahorn, den spitzblättrigen und den Feldahorn. Sammeln Sie keine Rinde und Saft in der Stadt an der Straße - schwere Metalle. Wenn Sie auf Birkenpollen allergisch sind, kann es eine Kreuzallergie auf Ahorn sirup geben (selten, aber es gibt es). Geben Sie Ahorn sirup Kindern unter einem Jahr nicht, wegen des Biotinrisikos (wie auch Honig).

Ahorn ist nicht nur die Herbstschönheit. Es ist eine整个 Schatzkammer der Gesundheit. Sirup, Zucker, Samen, Blätter, Rinde - alles kann verwendet werden. In der Ära der Begeisterung für natürliche Produkte nimmt Ahorn sirup einen Ehrenplatz ein. Haben Sie Ahornkörner probiert? Vielleicht ist es an der Zeit, den kulinarischen Horizont zu erweitern?

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