رژیم غذایی مدیترانه‌ای در طول روزه‌داری: همگرایی از پرهیز، نوتریسیولوژی و کد فرهنگی مقدمه: الگوی غذایی به عنوان پل بین سنت و علم رژیم غذایی مدیترانه‌ای (مدیترانه)، که به عنوان میراث فرهنگی غیرمادی یونسکو شناخته می‌شود و به عنوان یکی از سالم‌ترین مدل‌های تغذیه از دیدگاه پزشکی شناخته می‌شود، ویژگی منحصر به فردی دارد: اصول اساسی آن با رژیم غذایی سنتی روزه‌داران ارتدوکس، کاتولیک و مسلمان منطقه عمیقاً در هم تنیده است. در زمینه روزه‌داری (پست فیلیپوف/روزشناس، عید بزرگ یا اربعین) رژیم غذایی مدیترانه دیگر فقط یک رژیم غذایی نیست، بلکه یک چارچوب علمی برای ساخت یک برنامه روزه‌داری کامل، ایمن و فیزیولوژیکی مناسب تبدیل می‌شود که بهداشت را حفظ می‌کند و منابع بدن را استهلاک نمی‌کند. همگرایی فلسفی و ساختاری هر دو سیستم بر اساس شمارش کالری نیستند، بلکه بر اساس الگوی غذایی و اعمال فرهنگی هستند. تأکید بر محصولات گیاهی: نه روزه‌داری بلکه رژیم غذایی مدیترانه، پایه رژیم غذایی را تشکیل می‌دهند: سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، مغزها، دانه‌ها و غلات کامل. این امر باعث افزایش فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌شود. چربی به عنوان معیار کیفیت، نه تعداد: منبع اصلی چربی در رژیم غذایی مدیترانه روغن زیتون اضافه شده به صورت سرد است. در روزهای روزه‌داری، زمانی که روغن گیاهی مجاز است، آن به عنوان انتخاب ایده‌آلی تبدیل می‌شود، چربی‌های اشباع نشده و ویتامین E را فراهم می‌کند. محدودیت/حذف گوشت: در رژیم غذایی مدیترانه گوشت قرمز به صورت نادر مصرف می‌شود (چندین بار در ماه). در روزهای روزه‌داری آن به طور کامل حذف می‌شود. این همگرایی خطرات مرتبط با اضافه‌روی آهن هموگلوبین، چربی‌های اشباع شده و محصولات نهایی گلیکوژن‌سازی را کاهش می‌دهد. ماهی و غذاهای دریایی به عنوان بخش مهم: در رژیم غذایی مدیترانه ماهی (به ویژه ماهی‌های چرب — ساردها، سکومبری، سالمون) به صورت منظم مصرف می‌شود. در روزهای روزه‌داری ارتدوکس ماهی در روزهای مشخصی مجاز است (مثلاً در روزهای شنبه، یکشنبه و در جشن‌های بزرگ در طول پست فیلیپوف)، که امکان می‌دهد آن را به عنوان منبع امگا-3 چربی‌های اشباع نشده، ویتامین D و پروتئین کامل در برنامه کلی خود جای دهیم. مزایای نوتریسیولوژی رژیم غذایی مدیترانه‌ای روزه‌داری‌شدهحل مشکل پروتئین: بزرگترین چالش ... Читать далее