فواید گردوهای کاج: ترکیب بیوشیمیایی و تأثیر بر سلامتی گردوهای کاج دانه‌های سوزن کاج سibirica هستند، نه کاج واقعی، که اشتباهات گیاه‌شناسی رایجی است. این دانه‌ها یک محصول طبیعی منحصر به فرد با ارزش غذایی و بیوپزشکی بالا هستند که توسط پزشکی سنتی و همچنین تحقیقات علمی مدرن تایید شده‌اند. مزایای آن‌ها به دلیل ترکیب متعادل آن‌ها، شامل چربی‌های چندنسبتی، ترکیبات فنولی، فیتواسترولا، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. 1. منبع غنی از چربی‌ها با پروفایل چربی‌های منحصر به فرد هسته گردوهای کاج از 55٪ تا 70٪ روغن با کیفیت بالا برخوردار است. ارزش اصلی آن ترکیب چربی‌ها است: اسید پینولنیک (ω-6، از گروه چربی‌های چندنسبتی). این اسید چرب نادر در طبیعت است که تا 20٪ از کل چربی‌ها را تشکیل می‌دهد. تحقیقات علمی (از جمله در آزمایشگاه و مدل‌های حیوانی) نشان می‌دهد که نقش بالقوه آن در کاهش اشتها از طریق تحریک تولید هورمون‌های سیری (هولئوکینین و پپتید گلوکاگون‌مانند 1) است. علاوه بر این، آن دارای خواص ضد التهابی است. اسید لینولئیک (ω-6) — تا 45-50٪. برای تولید پرواستاگلانین‌ها، حفظ عملکرد پوستی و تنظیم تبادل چربی‌ها ضروری است. اسید اولئیک (ω-9) — تا 25-30٪. سطح لیپوپروتئین‌های کم چگالی (کولسترول بد) را کاهش می‌دهد، در حالی که لیپوپروتئین‌های کم چگالی (کولسترول خوب) را تحت تأثیر نمی‌گذارد. این ترکیب باعث می‌شود که روغن گردوهای کاج محصولی ارزشمند برای پیشگیری از آترواسکلروز، بیماری‌های التهابی و سندرم متابولیک باشد. 2. پروتئین گیاهی با کیفیت بالا مواد پروتئینی (حدود 15-20٪) دارای پروفایل آمینواسیدی مناسب است. در آن‌ها آرژینین (تا 20٪ از همه آمینواسیدها) و اسید глوتامیک غالب هستند. آرژینین پیش‌ساز اکسید نیتروژن (NO) است — یک وازودیلاتور قوی که عملکرد اندوتلیال و میکروسیرکولاسیون را بهبود می‌بخشد. این اهمیت دارد برای سلامتی سیستم قلبی عروقی و تنظیم فشار خون. اسید گلوتامیک نقش کلیدی در تبادل نیتروژن و عملکرد سیستم عصبی مرکزی به عنوان یک ماده عصبی‌کننده دارد. 3. مجموعه‌ای از ترکیبات بیولوژیکی فعال و مواد معدنی ویتامین‌ها: ویتامین E (بیشتر به صورت γ-توکوفرول و توکوترینول‌ها). دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا است که از لیپیدهای پوسته سلول‌ها در برابر اکسیداسیون پراکسید محافظت می‌کند. میزان آن در گردوهای کا ... Читать далее