فلسفه روی سفره: کتابهایی که دیدگاه ما را به غذای تغییر می‌دهند وقتی ما به صندلی می‌نشینیم، معمولاً به این فکر نمی‌کنیم که هر تکه غذایی نه تنها طعم و کالری دارد، بلکه یک تاریخچه، اتیک، زیبایی‌شناسی و حتی متافیزیک نیز در خود دارد. غذا نه تنها سوخت نیست. آینه فرهنگ ما، هویت ما و ارزش‌های ماست. و کتاب‌هایی هستند که به ما کمک می‌کنند تا این آینه را ببینیم. این کتاب‌ها کتاب‌های فلسفی درباره غذا نام دارند. آن‌ها دستور پخت نمی‌دهند، بلکه ما را آموزش می‌دهند تا بفهمیم که چه چیزی می‌خوریم، چگونه می‌خوریم و چرا این بسیار مهم است. در این مقاله ما به سفر در مهم‌ترین کتاب‌های فلسفی درباره گاسترونومی خواهیم رفت — از کلاسیک‌های قرن نوزدهم تا کتاب‌های پرفروش معاصر. تولد گاستروسوفی: وقتی فلسفه با آشپزی برخورد کرد کلمه «گاستروسوفی» (از یونانی «گασター» — شکم و «σοφία» — هوشمندی) مانند یک شوخی به نظر می‌رسد، اما در واقع یک اصطلاح جدی است که برای اولین بار توسط فکرکننده آلمانی کارل فردریش فون رومور معرفی شد. در سال ۱۸۲۲ او کتابی به نام «روح هنر آشپزی» منتشر کرد — یک اثر که سعی کرد فلسفه و گاسترونومی را با هم ترکیب کند. رومور، تحت تأثیر افکار پلاتو، کنت و شلینگ، استدلال کرد که آماده‌سازی غذا نه تنها یک حرفه است، بلکه یک نمود از روح خلاقیت است. او برای اولین بار در فلسفه غربی یک سیستم‌اتبیات هنر آشپزی را ارائه داد و آماده‌سازی غذا را موضوع مستقیم زیبایی‌شناسی قرار داد. برای رومور یک آشپز خوب یک هنرمند است و یک شام خوب یک اثر هنری است که نه تنها نیاز به مهارت دارد، بلکه نیاز به تفکر فلسفی نیز دارد.اما کلاسیک واقعی گاستروسوفی فرانسوی ژان آنتوان بلژی-سوارن بود. کتاب او به نام «فیزیولوژی طعم» که در سال ۱۸۲۵ منتشر شد، همچنان به عنوان مهم‌ترین اثر فلسفی درباره غذا شناخته می‌شود. بلژی-سوارن یک وکیل، سیاستمدار و گورمان بود و او یک کتابی ایجاد کرد که در آن علم، هنر و فلسفه را با هم ترکیب کرد. او درباره هضم، رژیم‌ها، اینکه چگونه غذا بر احساسات و شخصیت تأثیر می‌گذارد، نوشت و جمله معروفی را بیان کرد: «به من بگویید که چه چیزی می‌خورید و من به شما خواهم گفت که چه کسی هستید». این کتاب برای همه کسانی که معتقدند غذا نه تنها رفع گرسنگی است، بلکه روشی برای شناخت جهان است، کتاب مقدس شده است.در روسیه نیز فکر ف ... Читать далее