صبحانه پیری در زمستان: علم تغذیه، علم زیست شناسی پیری و روانشناسی مقدمه: صبحانه به عنوان یک وعده غذایی استراتژیک در فصل سرد صبحانه برای افراد مسن در فصل زمستان دیگر تنها یک وعده غذایی صبحگاهی نیست. از دیدگاه علم زیست شناسی پیری (علمی که به پیری می‌پردازد) و علم تغذیه، این یک رویداد متابولیک و روانی-فیزیولوژیکی کلیدی در طول روز است که سه وظیفه حیاتی دارد: 1) راه‌اندازی و حفظ ترموجنز (تولید حرارت در بدن); 2) جبران کمبود مواد مغذی فصلی; 3) استقرار حالت روحی در شرایط کاهش نور روز. تغییرات فیزیولوژیکی که با پیری همراه است (کاهش سرعت متابولیسم، کاهش توده عضلانی، کندی حرکت دستگاه گوارش، کاهش احساس تشنگی و گرسنگی)، صبحانه زمستانی را به یک عمل آگاهانه سلامتی تبدیل می‌کند. اساس‌های فیزیولوژیکی: چرا در زمستان و چرا در صبح؟ تنظیم حرارت و متابولیسم. با افزایش سن، عملکرد تنظیم حرارت ضعیف می‌شود: حساسیت به سرما کاهش می‌یابد، اما توانایی حفظ دمای داخلی بدن نیز کاهش می‌یابد. مصرف صبحانه غذایی باعث راه‌اندازی ترموجنز غذایی می‌شود — تولید حرارت در فرآیند هضم. غذاهای پروتئینی ترموجنز را تا 20-30% افزایش می‌دهند، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها تا 5-10%. به این ترتیب، صبحانه مناسب به طور واقعی «از داخل گرم می‌کند» و به مقابله با سرمازدگی کمک می‌کند. پیشگیری از کمبودهای فصلی. رژیم غذایی زمستانی در مناطق وسطی معمولاً فقیر از سبزیجات و میوه‌های تازه است که منجر به کمبود: ویتامین D: تولید آن در پوست تحت نور UV در زمستان به حداقل می‌رسد. کمبود آن با افزایش خطر سقوط (تأثیر بر قدرت عضلانی)، افسردگی و ضعف سیستم ایمنی مرتبط است. ویتامین C و آنتی‌اکسیدان‌ها: برای حفظ تنش عروقی و مبارزه با استرس اکسیداتیو ضروری هستند. کربوهیدرات‌های فیبری: کاهش تحرک در زمستان تمایل به یبوست را تشدید می‌کند. عملکرد شناختی و ریتم‌های شبانه‌روزی. مصرف صبحانه صبحگاهی، به ویژه آن که شامل کربوهیدرات‌های آهسته و هولین است، به استقرار سطح قند خون کمک می‌کند که برای شفافیت ذهن و حافظه مهم است. در زمستان، با کاهش نور خورشید، حفظ ریتم شبانه‌روزی ثابت از طریق صبحانه منظم و مغذی برای پیشگیری از اختلالات خواب و اختلالات افسردگی فصلی حیاتی است. طراحی صبحانه زمستانی ایده‌آل برای افراد مسن صبحانه علمی باید گرم، مغذی و راحت قابل هضم باشد، ... Читать далее