آشپزی مراکشی در فرانسه: چگونه کuskous و tajine به بخشی از روح فرانسوی شدند بوی فلفل سیاه و ریحان، گوشت جوشیده در قلوه‌ای سفالی، عطر شیرین چای نعنایی و خشک‌کردن نان تازه. در پاریس، مارسی یا لیون، این مجموعه‌ی احساسات مدت‌ها پیش از انزواگرایی بیرون رفت. آشپزی مراکشی — آشپزی مراکش، الجزائر و تونس — به بخشی لاینفک از چشم‌انداز گاسترونومی فرانسه تبدیل شده است. این به ارتقاء نه تنها در رستوران‌ها و غذاخوری‌ها، بلکه در برنامه‌های خانگی، سالن‌های غذاخوری مدارس و حتی در جشن‌های سنتی فرانسوی تبدیل شده است. چگونه این مکالمه آشپزی بین دو ساحل مدیترانه به یکی از برجسته‌ترین صفحات فرهنگ مدرن فرانسه تبدیل شده است؟ پایه تاریخی: از رابطه‌های مستعمراتی تا مهاجرت گسترده برای فهمیدن اینکه چرا آشپزی مراکشی به طور قاطع در فرانسه ریشه‌خورده شده است، باید به تاریخ نگاه کرد. حضور استعماری فرانسه در آفریقای شمالی، که بیش از یک قرن به طول انجامید، رابطه‌های قوی بین دو منطقه ایجاد کرد. پس از کسب استقلال توسط کشورهای مراکش در دهه‌های 1950 و 1960، جریان مهاجرت به فرانسه افزایش یافت. کارگران از مراکش، الجزائر و تونس نه تنها دست و مهارت‌های خود را بلکه سنت‌های آشپزی خود را به همراه آوردند. به تدریج، آنها شروع به افتتاح مغازه‌های کوچک مواد غذایی کردند، جایی که می‌توانید ادویه‌ها، برنج و سایر مواد اولیه را خریداری کنید و سپس اولین رستوران‌ها را باز کردند. این چیزی است که امروز به آن «استعامری آشپزی فرانسه» می‌گویند. در دهه‌های 1980، آشپزی مراکشی دیگر محدود به محله‌های مهاجر نشین نشده بود. آن شروع به نفوذ به جریان اصلی کرد. فرانسوی‌ها کوسکوس و تاجین را کشف کردند و این دو غذای محبوب شدند به مانند پیتزا و پاستا. امروز کوسکوس به طور گسترده‌ای با فرانسوی‌ها مرتبط است و در بسیاری از خانواده‌ها به همان فرکانسی که «پوت-د-فو» سنتی پخته می‌شود، آماده می‌شود. کوسکوس و تاجین: قهرمانان اصلی غذایی که به عنوان نماد آشپزی مراکشی در فرانسه شناخته می‌شود، بدون شک کوسکوس است. این غذای شامل آرد نشاسته‌ای است که به صورت بخار پخته شده و با آبگوشت و گوشت آماده می‌شود. کوسکوس در فرانسه تقریباً همه جا سرو می‌شود: از رستوران‌های خیابانی تا رستوران‌های لوکس. کوسکوس با بره، مرغ، ماهی و حتی گاهی با کوکته — فریkadel ... Читать далее