Zefer ve Besin Değerleri: Hava ve Şeker Arasındaki Dessert Giriş: Aerodinamik Şeker Zefer, genellikle jelatin veya agar-agar gibi jelleyici maddelerle stabilize edilmiş ve şeker veya şeker sirki ile çırpılmış bir pude şeklinde bir şekerleme ürünüdür. Beslenme bilimi açısından, basit karbonhidratlar nedeniyle aşırı yüksek kalorik yoğunluğa ve aşırı düşük besin yoğunluğuna sahip bir üründür. Besin değeri neredeyse tamamen tarifeye bağlı olarak, temel malzemeye bağlı olarak boş bir tatlıdan belirli işlevsel bileşiklerin potansiyel kaynağına kadar değişir. Temel Kimyasal Kompozisyon ve Enerji Değeri Ortalama sanayi zeferi (vanilyalı, beyaz): Karbonhidratlar (yaklaşık %75-85): Pratikte tamamen hızlı veya basit karbonhidratlarla temsil edilir. Sakaroz: Ana şekerleme maddesi. Pürüzsüz enerji sağlar, ancak vitaminler, mineraller ve liften yoksundur. Patoka veya mısır şurubu: Şeker kristalleşmesini önlemek ve elastik bir tekstür oluşturmak için eklenir. Genellikle glukoz ve maltoz içerir, bu da sakarozdan daha yüksek glikemik indeksi (GI) olan bileşiklerdir. Sonuç: Zeferin karbonhidrat bileşeni “boş kalori” olarak adlandırılır. Kan glikoz seviyesinde ani bir artışa ve ardından insülinin salınmasına neden olur. Sağlıklı bir birey için tek seferlik tüketim kritik değildir, ancak sistematik olarak diyetin içine alınması, insülin direnci, obezite ve diş çürüklerinin gelişimine katkıda bulunabilir. Protein (0.8-2%): Kaynak olarak jelatin (hayvansal protein) veya daha az olarak agar-agar (bitkisel polisakkarit)dır. Ancak, bir porsiyon (1-2 adet)deki miktarı son derece küçüktür (1-3 gram) ve diyete önemli bir protein katkısı olarak göz ardı edilebilir. Karşılaştırma yaparsak: bir yumurtada yaklaşık 6-7 gram dengeli protein bulunur. Yağlar (0.1-0.3%): Klasik tarifede yağlı kaplama (genellikle çikolatalı) kullanılmadıkça neredeyse yoktur. Bu, zeferin düşük yağlı diyetler için koşullu olarak çekici olmasını sağlar, ancak ana zarar şekerlerden kaynaklanır. Su (yaklaşık %15-20): Hava te ... Читать далее