İtalya ve dondurma. Bu, tadın anayasasında tescilli bir sevgi. Dondurma (gelato) sadece bir tatlı değil, bir felsefe, yaşam tarzı ve ülkenin en önemli gayri maddi markalarından biri. İtalya kelimesini söylediğinizde gözünüzde sadece pizza ve Koloseyum değil, aynı zamanda renklerin hepsini yansıtan dondurma tezgahları ortaya çıkar. İtalyan dondurması, tarih, iklim ve ulusun ruhunu yutmuş bir sanattır. Bu makalede, dondurmanın neden Bel Paese'nin sembolü olduğunu, jelato'nun sıradan dondurmadan ne kadar farklı olduğunu ve nerede bulabileceğinizi keşfedeceğiz. Tarih: Antik buzdan kraliyet tatlısına İtalyan dondurmasının kökleri, antik Roma'ya dayanır, burada İmparator Neron, meyvelerle ve bal ile karıştırılmış buz getirmek için kölelerini dağlara gönderirdi. Ancak jelato'nun gerçek tarihi Rönesans dönemine dayanır. 16. yüzyılda Floransa mimarı ve şefi Bernardino Buontalenti, süt, yumurta ve şekerin karışımını özel bir makinede dondurarak "jelato" yaratmıştır. Onun bu tatlısı İspanya kralı ve Fransız monarşlarına ikram edilmiştir. Ancak 1686 yılında Sicilyalı balıkçı Francesco Procopio dei Coltelli, Paris'te ilk dondurma kafe "Procope" açarak jelato'yu halka satarak bir devrim başlatmıştır: dondurma artık elit bir eğlence olmaktan çıkmıştır. 19. yüzyılda İtalya'da ilk "gelaterie" (gelateria) açılmış, 20. yüzyılda İtalyan göçmenler jelato'yu dünyaya yaymıştır. Bugün jelato, Ferrari ve Armani ile birlikte ulusal gururun bir sembolüdür. Jelato'nun sıradan dondurmaya göre ne kadar farklı olduğunu Her dondurma jelato değildir. Ana fark, tarife ve teknolojidedir: jelato'daki yağ içeriği sıradan dondurmaya göre daha düşüktür (jelato'da 4-8% karşı plombir'de 10-18%), süt yerine krema kullanıldığı için. Ancak şeker biraz daha fazladır (jelato'da 16-22% karşı plombir'de 14-16%). Kremalama sırasında daha az hava eklenir (jelato'da 20-35% karşı plombir'de 50-100%), bu yüzden jelato daha yoğun, dudakta erir ve püskürtmez. Jelato'nun sunum sıcaklığı sıradan dondurmadan 5-7 derece ... Читать далее