Kavak. Çoğumuz için bu ağaç sonbaharın simgesi, Kanada'nın arması, kayak ve mobilya malzemesi. Ancak azınlık, kavak'ın aynı zamanda tam bir gıda ürünü olduğunu düşünmez. Evet, sadece tatlı şerbet değil. Neredeyse her şeyi yemek için kullanılabilir: suyu, tohumlar ("helikopterler"), genç yapraklar ve hatta korusunun iç katmanı. Kavak doyurabilir, içebilir ve tedavi edebilir. Nasıl ve neyle yapılacağını inceleyelim. Kavak şerbeti: sıvı altın En tanınmış kavak gıda ürünü şerbet. Bu, şekerli kavak (Acer saccharum), siyah ve kırmızı kavaktan elde edilir. Toplama sezonu, hala soğuk geceler ve sıcak günlerin olduğu erken bahar. Stawa bir ucak yerleştirilir, su süzülür. Şeffaf, hafif tatlı suyu kaynatılır - 40 litre 1 litre şerbet elde edilir. Kavak şerbeti, fruktoz, glukoz, manganez, bakır, kalsiyum ve potasyum içerir. Glikemik indeksi beyaz şekerden düşüktür (54 karşı 65). Antioksidanlarla (fenolik bileşiklerle) zengindir, iltihaplarla mücadeleye yardımcı olur. Kanada ve ABD'de şerbet renk ve tatına göre sınıflandırılır: altın rengi (temiz)den çok koyu renkli (doğal, kahve tonları)ye kadar. Pastacılık, şerbetleme, kokteyllerde kullanılır, blinlere dökülür, soslara eklenir. Fayda: manganez metabolizma için önemlidir; bakır bağışıklık için; kalsiyum kemikler için. Zarar: hala şeker, bu yüzden diyabetiklere dikkatli olunması gerekir. Kavak şeker ve kavak pastası Şerbetin daha fazla kaynatılması ve suyun neredeyse hepsinin buharlaşmasıyla kavak şeker elde edilir. Sert, tatlı, karamel aromalı. Un haline getirilip normal şeker olarak kullanılabilir. 19. yüzyılda Kuzey Amerika'da kavak şekeri tröst şekerinden daha ucuzdu ve önceden saklanırdı. Bugün bu bir lüks. Kavak pastası (veya yağı) şerbetin yumuşak top haline gelmesi (112°C) ve ardından yoğun bir şekilde karıştırılmasıyla elde edilir. Yapı: macun benzeri, yoğun bal. Tostlara sürülür, tatlılara eklenir. Besin değeri: aynı mineraller, ancak yoğunlaştırılmış. Kalori içeriği - 100 gramda yaklaşık 350 kcal (şerbetin 260'na ka ... Читать далее