İçinde Kırık kemikli balık: İnsan diyetinde unutulan mineral kaynakları ve biyocen paradoksu Giriş: Anatomi olarak avantaj Biolojik açıdan, balık kemik dokusu, memeli kemiklerinden temel olarak farklı olan karmaşık bir organomineral komplekstir. Hafif, poröz, sıkça kıkırdaklı yapısı ve kolajenle doldurulmuş olması, potansiyel olarak sindirilebilir hale getirir. Küçük kemikli balık veya tamamen konserve edilen bireylerin diyete dahil edilmesi, modern nutrisyonun yeniden değerlendirdiği, en etkili ve ekolojik yollarından biri olarak, hayati öneme sahip makro-ve mikroelementlerin eksikliğini telafi etme yöntemlerinden biridir. Biokimyasal içerik ve sindirilebilirlik: Kısıkları neden atıklar değil Balık kısıkları, sadece karbonat veya fosfat kalsiyum değildir. Bu, protein matrisine entegre edilmiş biyolojik olarak erişilebilir minerallerdir. Calcium (Ca): Ana element. 100 gram konserve sardine veya kalkan kısıklı sardine'de 300-500 mg kalsiyum bulunur, bu da yetişkin bir yetişkinin günlük normunun %30-50'sidir. Bu, bir bardak sütle eşdeğerdir. Balıkta bu kalsiyumun fosforla (yaklaşık 1:1 veya 1:1.5) mükemmel bir oranda bulunduğu kritik öneme sahiptir, bu da onun maksimum sindirilmesini sağlar. Karşılaştırma yaparsak: kırmızı ette Ca:P oranı aşırı derecede fosfora kayar (1:20), bu da diğer kaynaklardan kalsiyumun sindirilmesini engelleyebilir. Phosphorus (P): Enerji değişimi (ATP içinde) için gereklidir, kemik ve diş sağlığı için. Balık kısıkları, bu elementin mükemmel bir kaynağıdır. Mikroelementler: Kemik ve kıkırdak dokusunda yoğunlaşır: Magnesium (Mg): Yüzlerce ферamentin kofaktörü. Flor (F): Kolay sindirilebilir formda, dişeminin güçlendirilmesine yardımcı olan. Stronci (Sr): İlgili bir gerçek: genellikle korkutulan stronci, istikrarlı (radyoaktif olmayan) formunda kalsiyumun faydalı bir "arkadaş"ıdır. Araştırmalar, stroncinin kemik dokusunun mineral yoğunluğunu artırmasına ve osteoporozun önlenmesinde rol oynayabileceğini gösterir. Balık, özellikle planktonla besle ... Читать далее