Autochthone Weinsorten in Portugal und Ungarn: Schätze, vergessene von der Zeit

Im Weinanbau gibt es das Konzept der "internationalen Sorten" - Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir. Sie sind allen bekannt, sie werden auf allen Kontinenten angebaut. Aber es gibt auch eine andere Kategorie - Autochthone, oder lokale Ursprungssorten. Dies ist Weintraube, die nur in einem bestimmten Region seit Jahrhunderten gewachsen ist, sich an das Klima, den Boden und sogar die kulturellen Gewohnheiten angepasst hat. Portugal und Ungarn sind zwei europäische Länder, die hunderte solcher einzigartiger Sorten sorgfältig bewahren. Dort ist Wein nicht nur ein Getränk, sondern die Stimme der Ahnen, verschlüsselt im genetischen Code der Rebe. Lassen Sie uns über die hellsten Vertreter dieser beiden faszinierenden Weinbaureiche sprechen.

Portugal: das Land der tausend Sorten

Portugal ist ein echter Schutzpark des autochthonen Weinbaus. Nach verschiedenen Schätzungen werden hier mehr als 250 lokale Sorten kultiviert, und viele davon sind außerhalb des Landes nicht zu finden. Der Grund ist die geografische Isolation: die Pyrenäen und der Ozean haben natürliche Barrieren geschaffen, die Jahrhunderte hindurch das Eindringen fremder Triebe behindert haben. Außerdem waren die Portugiesen immer konservativ im Weinbau, bevorzugten ihre alten Weinberge neuen Experimenten.

Touriga Nacional - der Juwelen von Douro

Die Hauptstern des portugiesischen Weinbaus ist zweifellos die Touriga Nacional. Sie bildet die Grundlage für die berühmten Portweine sowie viele trockene rote Weine der höchsten Kategorie. Ihre Haut ist dick und dunkel, was einen kräftigen Farbton und starke Tannine gibt. Im Bouquet der Touriga sind immer Noten wilder Beeren, Kirschen, Brombeeren und manchmal auch Veilchen spürbar. Am bemerkenswertesten ist ihre Fähigkeit, zu reifen. Weine aus Touriga können Jahrzehnte lang reifen und nur edler werden. Im Gebiet Douro wird dieser Sorte der König gegeben, und obwohl ihre Anbauflächen nicht die größten sind, ist die Qualität immer auf hohem Niveau.

Tinta Roriz und andere rote Helden

Nicht weniger bedeutend ist die Sorte Tinta Roriz, die in Spanien Tempranillo genannt wird. In Portugal wird er auf seine Weise genannt und gibt stärkere, erdige Töne. Er wird sowohl in Portweinen als auch in Tafelweinen verwendet. Ein weiterer bemerkenswerter Sorte ist Bagaceira, der im Gebiet Baiada verbreitet ist. Bagaceira gibt sehr tanninhaltige, kräftige Weine mit hohem Säuregehalt, die lange in der Flasche gelagert werden müssen, aber dann erstaunliche Aromen von Trockenfrüchten und Haut entwickeln. Im Gebiet Alentejo wird Aragonês angebaut - ein weiterer Verwandter des Tempranillo, aber hier erhält er zarte, samtige Nuancen.

Weiße Autochthone Portugals

Nicht nur rote Sorten ehren das Land. Der weiße Traube Encruzado aus der Region Dao gilt als einer der besten weißen Sorten des Iberischen Vorderrandes. Er gibt Weine mit einer starken Säure, Mineralität und zarten Blumenaromen. In Douro wächst Malvasia - eine antike Sorte, die bereits in der Römischen Kaiserzeit verwendet wurde. Und auf der Insel Madeira, wo das berühmte Likörwein hergestellt wird, herrschen die Sorten Sercial, Verdelho, Boal und Malvasia - jeder mit seinem eigenen Grad an Süße und einem einzigartigen Charakter, der durch den Einfluss des ozeanischen Klimas und der vulkanischen Böden geformt wird.

Ungarn: das Erbe von Tokaj und mehr

Ungarn ist ein weiterer Oase des autochthonen Weinbaus. Hier, an der östlichen Peripherie ZentralEuropas, haben sich einzigartige Sorten erhalten, die man nirgendwo in Österreich oder der Slowakei findet. Der bekannteste Weinanbaugebiet ist Tokaj-Hegyalja, wo das legendäre Tokaj-Wein hergestellt wird, das bereits von den französischen Königen verehrt wurde. Aber neben Tokaj ist Ungarn auch reich an anderen Regionen - Eger, Villány, Balaton, wo auch lokale Juwelen reifen.

Furmint - der König von Tokaj

Der Hauptsorte Ungarns ist der Furmint. Aus ihm werden die berühmten Tokaj-Aszú - süße Weine, die von der edlen Pilzkrankheit Botrytis befallen sind. Furmint hat eine dicke Haut, was den Beeren ermöglicht, direkt an den Trieben zu verfaulen, wobei eine hohe Konzentration an Zucker und Säure erhalten bleibt. Weine aus Furmint haben einen starken mineralischen Geschmack, der an feuchten Stein oder Rauch erinnert, sowie Noten von Zitrusfrüchten, Apfel und Honig. In der Jugend sind sie frisch und scharf, mit den Jahren werden sie ölig und unendlich komplex. Interessant ist, dass Furmint auch trockene Weine gibt, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen haben - sie sind zart, mit guter Struktur und einem langen Nachklang.

Harslevelü und andere weiße Partner

Der zweite bedeutendste Sorte in Tokaj ist Harslevelü, oder Lippensäge. Sein Aroma erinnert wirklich an blühende Lippie, sowie Noten von Honig und weißen Blumen. In der Kombination mit Furmint verleiht er dem Wein Eleganz und Weichheit. Ein weiterer interessanter weißer Sorte ist Sargamushkótá, der sehr würzige, muskatige Aromen gibt. Und am Balatonsee wächst Olaszrizling, der, despite his name, has nothing to do with Riesling, but is a local ancient Sorte with delicate apple tones.

Rote Juwelen Ungarns

Unter den roten Sorten hebt sich Kadarka hervor - eine alte, pikante Sorte, die im 19. Jahrhundert die Grundlage für viele Weine bildete, einschließlich des berühmten "Bulleit's Blood" aus Eger. Kadarka gibt leichte, würzige Weine mit Aromen von Brombeere und Schwarzkümmel, aber sie ist schwer zu kultivieren und erlebt derzeit einen Renaissance dank der neuen Generation von Winzern. Viel massiver ist der Sorte Kékfrankos, der in Österreich als Blaufrankisch bekannt ist. Dies ist ein dunkler, tanninhaltiger Sorte mit Aromen von Kirsche und Waldbeeren, der gut im Gebiet Villány wächst und strukturierte Weine gibt, die im Eichenfass gelagert werden können. Auch sollte Bibikula erwähnt werden - eine seltene Sorte, die im 19. Jahrhundert für die Herstellung von Likörweinen verwendet wurde, die fast ausgestorben ist, aber von Enthusiasten wiederbelebt wird.

Gemeinsames und Besonderes: zwei Philosophien des Erhalts

Portugal und Ungarn sind auf den ersten Blick sehr unterschiedlich. Portugal ist ein Küstenland mit ozeanischem und mediterranem Klima, wo Wein oft verfeinert wird (Portwein, Madeira). Ungarn ist kontinental mit kalten Wintern und heißen Sommern, seine Weine sind häufig trocken oder süß von Botrytis. Aber sie haben eines gemeinsam - eine tiefere Achtung vor ihrem genetischen Fundus. Es gibt in beiden Ländern staatliche Programme zur Erhaltung alter Triebe, zur Suche und zum Studium vergessener Sorten. Der ungarische Weinbauinstitut in Budapest und die portugiesische Universität in Évora führen eine umfangreiche Arbeit zur klonalen Selektion und zur Wiederintroduktion von Autochthonen durch.

Der Ansatz zur Verwendung dieser Sorten unterscheidet sich jedoch. In Portugal wurde traditionell auf die Kombination gesetzt - das Mischen vieler Sorten, um komplexe Portweine zu erhalten. Heute gibt es immer mehr Mono-Sortenweine, insbesondere aus Touriga Nacional, was es ermöglicht, den Charakter jedes Sortes klarer zu spüren. In Ungarn jedoch herrschte seit Jahrhunderten der Cult des Aszú - des süßen Weins aus verfaulenden Beeren, bei dem der Sorte Furmint unbestritten führend war. Aber in den letzten Jahrzehnten experimentieren ungarische Winzer aktiv mit trockenen Weinen aus denselben Sorten, öffnen der Welt eine völlig neue Dimension des Tokaj-Weinbaus.

Wiedergeburt und internationales Interesse

Länger Zeit galten autochthone Sorten als "unperspektivisch" für den Export - die internationale Öffentlichkeit kannte ihre Namen nicht, und der Marketing erforderte große Investitionen. Aber mit dem wachsenden Interesse an terroir-basierten Weinen, an Authentizität und Einzigartigkeit, hat sich die Situation grundlegend verändert. Heute suchen Sommeliers auf der ganzen Welt nach solchen Flaschen, um ihre Gäste mit Geschichten zu überraschen, die hinter jedem Schluck stehen. Portugiesische Weine aus Touriga oder Encruzado, ungarische Weine aus Furmint oder Kékfrankos, erscheinen immer häufiger in den Weinkarten der besten Restaurants.

In Portugal werden alte Weinberge auf steilen Hängen von Douro aktiv wiederhergestellt, wo nur manuell gearbeitet wird. In Ungarn werden die Keller in Tokaj, die in vulkanischem Tuff herausgeschnitten wurden und wo die Aszú seit Jahrhunderten gelagert wurden, wieder aufgebaut. Und dort, und dort geht es um Qualität, nicht um Quantität. Junge Winzer, die in Australien oder Amerika ausgebildet wurden, kehren nach Hause zurück und verwenden moderne Technologien, aber sie ehren die lokalen Sorten. Diese Synthese von Tradition und Innovation gibt erstaunliche Ergebnisse.

Gourmet-Paare und Trinkkultur

Autochthone Weine sind unzertrennlich mit der lokalen Küche verbunden. In Portugal wird zu Touriga gekochter Schafskäse oder salzige Makrele Bacalhau serviert, und zu Vinho Verde (aus Sorten Alvarinho und Loureiro) frische Meeresfrüchte. In Ungarn passt Furmint perfekt zu Goulash oder Entrecôte mit Aprikotensauce, und zu süßen Tokaj-Weinen - Desserts auf Basis von Quark und Nüssen. Wichtig ist, dass Wein in beiden Ländern als Teil des täglichen Essens wahrgenommen wird, und nicht als elitäres Getränk. Genau diese Demokratie des Verzehrs hilft, die Sortenvielfalt zu erhalten - die Bauern wissen, dass ihr Produkt von den lokalen Einwohnern nachgefragt wird, und nicht nur von Exporteuren.

Bedrohungen und Hoffnungen

Natürlich haben die Autochthonen Feinde: Klimawandel, Rebenkrankheiten, Urbanisierung von Weinbergen, manchmal auch die einfache wirtschaftliche Unrentabilität. Der Anbau des kapriziösen Furmint ist schwieriger als der unempfindliche Chardonnay, und die Ernteernte von Touriga Nacional ist niedriger als die von Cabernet. Aber der Enthusiasmus der Winzer und die Unterstützung des Staates besiegen diese Herausforderungen allmählich. In der EU wurden spezielle Subventionen für die Erhaltung traditioneller Sorten geschaffen, und in Portugal und Ungarn wurden Gesetze verabschiedet, die das Ausgraben alter Triebe ohne spezielle Genehmigung verbieten.

Ungarische und portugiesische Weine erscheinen immer häufiger auf internationalen Wettbewerben und erhalten hohe Auszeichnungen, was Aufmerksamkeit von Sammlern und Investoren zieht. Dies gibt den Regionen finanzielle Rücklagen für weiteres Wachstum. Und das Wichtigste ist, dass das junge Generation in diesen Ländern wieder Winzer werden möchte - in die Universitäten auf die Fächer Enologie gehen mit heißen Augen, bereit, die Methoden der Ahnen wiederzubeleben.

Schluss

Autochthone Sorten Portugals und Ungarns sind eine lebendige Geschichte, festgehalten in der Weinflasche. Sie sind nicht wie nichts anderes, sie sind kaprizös, eigenwillig, aber genau in ihrer Einzigartigkeit liegt die Magie. Ein Wein aus Touriga oder Furmint zu probieren, bedeutet, sich der Kultur zu nähern, die älter ist als viele moderne Staaten. Und solange es Menschen gibt, die Jahre damit verbringen, jeden Quadratmeter Land, jeden Triebriss zu studieren, werden diese Sorten nicht verschwinden. Im Gegenteil, sie werden uns immer neue Interpretationen bereichern, indem sie beweisen, dass Natur und Mensch gemeinsam Schöpfungen schaffen können, die nirgendwo sonst wiederkehren.

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