Прованс — это не просто регион на юге Франции. Это состояние души, застывшее в лучах солнца, в аромате тимьяна и лаванды, в шорохе оливковых рощ. Веками поэты, художники и повара черпали здесь вдохновение. Ван Гог рисовал подсолнухи и звёздные ночи в Арле, Сезанн искал форму горы Сент-Виктуар, а Пикассо обожал деревенские рынки. Но Прованс вдохновляет не только на картины, но и на кулинарные шедевры. Простая, солнечная, ароматная кухня Прованса — это гимн свежим продуктам, травам и радости жизни. В этой статье мы совершим путешествие по провансальским тропам вкуса и творчества. Свет, цвет и ароматы: что вдохновляет в Провансе Прованс встречает ярким светом. Средиземноморское солнце здесь такое плотное, что кажется, его можно резать ножом. Оно заливает белые известняковые скалы, терракотовые крыши деревень, бесконечные поля лаванды. Именно этот свет рождает контрасты: синева неба, зелень кипарисов, пурпур лаванды, охра земли. Художники говорят, что провансальский свет — лучший в мире. Он лечит душу и пробуждает творчество. Ароматы не отстают: запах дикого фенхеля у обочины, жасмина на стенах, разогретых солнцем сосновых иголок, жарящейся на гриле рыбы. В Провансе хочется не только смотреть, но и нюхать, пробовать, чувствовать. Это земля, где живут всеми органами чувств. Травы Прованса: душа местной кухни «Травы Прованса» — это не просто смесь из магазина. Это тимьян, розмарин, майоран, душица, чабер, лаванда (в малых дозах). Они растут прямо на холмах, где их собирают и сушат. В каждом доме свой рецепт. Травы добавляют в маринады для баранины, в запечённые овощи, в рагу, в сыры. Их щепотка превращает обычный омлет в провансальское блюдо. Секрет в том, что травы должны быть свежими (или хорошо высушенными). Местные повара растирают их пальцами, чтобы раскрыть аромат, и бросают в оливковое масло. Никаких лишних специй, только то, что выросло на этих камнях. Оливки и оливковое масло: жидкое золото Оливковые рощи Прованса — одни из старейших в Европе. Сорта «Ag ... Читать далее