پودینگ کریسمس: آلکیمیای تاریخی، کد سوسایوکالتی و گاسترونومی مولکولی پودینگ کریسمس (Christmas Pudding، همچنین به عنوان «plum pudding» شناخته می‌شود) نه تنها یک دسر است، بلکه یک آثار گاسترونومی، تاریخی و اجتماعی پیچیده از بریتانیا و کشورهای مشترک‌المنافع است. تراکم، رنگ تیره و بافت غلیظ و طعم آن نتیجه تکامل چندصد ساله است که تغییرات در تجارت، فناوری، اعمال مذهبی و عادات خانوادگی را منعکس می‌کند. 1. تکامل تاریخی: از «فرومینتت» به نماد امپراتوری سرچشمه پودینگ به قرون وسطی برمی‌گردد. پیش‌ساز آن غذایی به نام «فرومینتت» بود — یک خورش چربی گاو یا گوسفند با خشکبار، انگور، ادویه و شراب که به عنوان یک غذای نباتی قبل از کریسمس مصرف می‌شد. تا قرن شانزدهم، این خورش به تدریج شیرین‌تر شد، بیشتر خشکبار اضافه شد و آب گوشت جایگزین تخم‌مرغ و چربی شد تا به یک «پودینگ» تراکم‌تر تبدیل شود. نقطه عطف دوران ویکتوریایی بود. به لطف توسعه تجارت دریایی و سیاست‌های استعماری، مواد اولیه خارجی تازه وارد به بازار شدند: میخک از جزایر ادویه، زعفران از سریلانکا، شکر از مزارع وست‌اندیزی، روم از جامائیکا و باربادوس. پودینگ به یک نقشه خوراکی از امپراتوری بریتانیا تبدیل شد که گستردگی جهانی آن را نشان می‌دهد. دقیقاً در قرن نوزدهم، دستور پخت کانونی و رitus آماده‌سازی آن شکل گرفت: مخلوط کردن مواد در «یکشنبه پیش از عید یلدا» (Stir-up Sunday)، زمانی که تمام خانواده به ترتیب خمیر را از شرق به غرب مخلوط می‌کنند، به افتخار سه کاهن، آرزو می‌کنند. 2. ترکیب به عنوان یک متن رمزی: نمادها و علم هر جزء از پودینگ معنای نمادین دارد: انگور، توت‌فرنگی، خشکبار سیاه‌چوبه‌ای (plums): نماد وفور و باروری. الکل (برندی، روم، آبجو): محافظت‌کننده، ضدعفونی‌کننده و نماد شادی. چربی گاو (suet): یک ماده انرژی‌زا با انرژی بالا که یک بافت خشک و مرطوب منحصر به فرد را فراهم می‌کند. ساختار سخت و انعطاف‌پذیر آن در دمای اتاق و دمای ذوب پایین باعث ایجاد کیسه‌هایی در خوراکی می‌شود که در دهان ذوب می‌شوند. کرک‌های نان یا آرد: یک قالب برای پیوند دادن مواد. ادویه: یادآوری هدایای کاهن‌ها. چیزهای پنهان شده در پودینگ (silver charms): سکه (به ثروت)، حلقه (به ازدواج)، دستکش (به بی‌همسری) — عناصر پیش‌بینی و بازی خانوادگی. از نظر علمی، پودینگ نمونه‌ای از مکر ... Читать далее