Yemek Sanatı Felsefesi: Ontoloji, Etik ve Estetik Mutfak Alanında Araya: Sanattan Düşünme Yöntemine Yemek sanatı, geleneksel olarak uygulama becerisi veya servis sanatı olarak görülen bir sanat olarak, felsefi yansıtmada karmaşık bir dünya görüşü sistemi olarak öne çıkar. Bu sistem temel kategorilerle işlemektedir: dönüşüm, forma ve madde, tıkalık ve değişim, doğa ve kültür, tüketim etiği, algılama estetiği. Yemek sanatı, soyut felsefi sorunların lezzet, koku ve dokuda bulunduğu pratik bir ontolojidir. Ontolojik Ölçü: Dönüşüm Alkimisi Yemek sanatının temelinde, hamı hazırlanmışa dönüştürme eylemi yatmaktadır, bu da medeniyetin merkezi mitlerinden biridir (Клод Леви-Строс в работе «Сырое и приготовленное»). Bu süreç, temel ontolojik soruları ortaya çıkarır: Şeyin doğası nedir? Kartoffilin püre haline dönüştürülmesi sonrasında hala kartoffil mi kalır? Fransız gıda filozofu Jean-Anselme Brial-Savaren, yemek sanatının "ikinci doğayı" oluşturduğunu iddia ettiğini ve ürünlerin gizli özelliklerini açığa çıkardığını belirtti. Tıkalık paradoksu: Çorba, artık su değil, et ve sebzeler değil, onların etkileşiminden doğan yeni bir emergent özellik değil midir. Aristoteles felsefesinde olduğu gibi, burada da potansiyelden enteleksiye - ürünün içsel amacını gerçekleştirmek için bütünlüğün bir parçası olma amacına - geçiş gerçekleşir. Zamanlılık ve değişkenlik: Japon «wabi-sabi» kavramı, yemek sanatında doğrudan ifadeler bulur: mükemmellikte eksiklik, güzellikde geçicilik ve basitlik (çay töreni veya kısa ömürlü mevsimlik sebzeler gibi). Lezzet Epistemolojisi: Yemek yoluyla nasıl bilgi ediniriz Lezzet, temiz bir reseptör aktivitesi olarak indirgenemeyecek kadar karmaşık bir multisenzor bilgi'dir. Fenomenolojik yaklaşım: Filozof Jean-Paul Arrouze, «dégustasyon fenomenolojisi»ni analiz eder, burada lezzet, objektif bir özellik değil, yemekçinin ve yemeğin belirli bir bağlamda buluştuğunda ortaya çıkan intencional bir deneyimdir. Piknikteki bir şarap ve steril bir laboratuvarda bir şa ... Читать далее