Маленькая рыбка в масле, уложенная рядком в жестяной коробке. Бутерброд с шпротой на праздничном столе, запах копчения из открытой банки. Шпроты — это вкус детства, запах СССР, символ достатка. Но есть у них и свой собственный праздник. День изобретения шпрот отмечается 29 мая. Да, у консервов есть день рождения. И это отличный повод вспомнить, как человечество додумалось засунуть рыбу в банку, залить маслом и отправить покорять мир. Кто и когда изобрёл шпроты Точная дата — 29 мая 1890 года. В этот день немецкий предприниматель Карл Гербер из города Любек запатентовал новый способ консервирования рыбы. Он брал мелкую кильку, коптил её ольховыми опилками, плотно укладывал в жестяные банки и заливал оливковым маслом. Получалось необычно: рыба не рассыпалась, была нежной, пряной и хранилась месяцами. Так появились «шпроты» — от немецкого «Sprotte», что значит «килька». До Гербера рыбу коптили и солили, но консервы не изобретали. Гербер догадался, что копчение в горячем дыму (70-80 градусов) обеззараживает рыбу, а масло не даёт доступу кислорода. Идея оказалась гениальной. Уже через несколько лет шпроты из Любека продавались по всей Европе. В Россию шпроты попали в начале XX века. Сначала везли из Германии, потом открыли свои заводы в Риге, Калининграде, на Дальнем Востоке. В СССР шпроты были символом достатка — они стоили дороже обычных консервов, их ставили на стол только по праздникам. Как делают шпроты: технология Классические шпроты делают из кильки, салаки или мелкой сельди. Рыбу моют, потрошат (иногда нет), солят. Затем нанизывают на специальные прутки и помещают в коптильную камеру с дымом от ольховых опилок. Температура — 70-80 градусов, время — 40-60 минут. Рыба приобретает золотистый цвет и характерный запах. Горячая рыба снимается с прутков, вручную укладывается рядами в жестяные банки (голову удаляют, хвостик оставляют). Заливается смесью масла (подсолнечного, оливкового или рапсового) и рыбного бульона с пряностями. Банки герметично закатыва ... Читать далее