Coca-Cola — یکی از معروف‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوشیدنی‌ها در جهان است، نماد فرهنگ آمریکایی و صنعت نوشیدنی‌های جهانی. طعم آن به میلیاردها نفر معروف است و برند آن موضوع مطالعه بازاریابان، تاریخ‌نگاران و شیمیدانان شده است. علاقه به فرمول Coca-Cola نه تنها به دلیل کنجکاوی غذایی بلکه به عنوان نمونه‌ای از این که چگونه ترکیب علم و بازاریابی محصولی را ایجاد می‌کند که قرن‌ها دوام داشته، وجود دارد. تاریخچه ایجاد نوشیدنی Coca-Cola در سال 1886 توسط داروساز آمریکایی جان پمبرتن در آتلانتا اختراع شد. در ابتدا این یک شربت تنش‌زدایی بود که در داروخانه‌ها به عنوان یک داروی ضد خستگی و سردرد فروخته می‌شد. نام نوشیدنی از دو ماده تشکیل شده است: برگ‌های کاکائو و بادام کاکائو که برای دادن طعم و تحریک بدن استفاده می‌شدند. در آن زمان این نوع تونیک‌ها محبوب بودند و فرمول پمبرتن منحصر به فرد بود. او شربت شیرین، رنگدانه قهوه‌ای و مخلوطی از روغن‌های معطر را ترکیب می‌کرد تا طعمی منحصر به فرد ایجاد کند که به عنوان کارت ویزیت نوشیدنی شناخته شد. فرمول مخفیانه به طور دقیق محافظت می‌شد و موضوع افسانه‌ها و شایعات شد. ترکیب مخفیانه فرمول مدرن Coca-Cola به عنوان «Merchandise 7X» شناخته می‌شود. فرمول اصلی برای عموم مردم مخفی است و در صندوق‌های بانکی نگهداری می‌شود و به گروه محدودی از افراد منتقل می‌شود. بر اساس داده‌های عمومی، نوشیدنی شامل آب، شکر، رنگدانه قهوه‌ای، اسید فسفریک و طعم‌دهنده‌های طبیعی است. روغن‌های معطری که در 7X قرار دارند، طعمی منحصر به فرد ایجاد می‌کنند. از جمله این روغن‌ها می‌توان به روغن‌های معطر پرتقال، لیمو، لیمو ترش، زعفرانی، بادیان و کزبرا اشاره کرد. تعادل این اجزا شیرینی، اسیدی و ادویه‌ای نوشیدنی را تعیین می‌کند. حتی تغییر اندک در نسبت‌ها می‌تواند طعم را به طور کامل تغییر دهد. شیمی طعم اساس علمی طعم Coca-Cola از دیدگاه شیمی آلی جالب است. شکر شیرینی پایه را فراهم می‌کند، اسید فسفریک اسیدی بودن ملایم را فراهم می‌کند و ترکیب روغن‌های معطر یک پروفایل عطر پیچیده ایجاد می‌کند. رنگدانه قهوه‌ای نه تنها نوشیدنی را به رنگ تیره درمی‌آورد بلکه یک کمی تلخی به آن اضافه می‌کند که شیرینی شکر را جبران می‌کند. آبی که برای تهیه نوشیدنی استفاده می‌شود، از طریق فرآیندهای فیلتراسیون و پردازش پیچیده‌ای ... Читать далее