فواید گردوهای کاج: ترکیب بیوشیمیایی و تأثیر بر سلامتی گردوهای کاج دانه‌های سوزن کاج سibirica هستند، نه کاج واقعی، که اشتباه رایج گیاه‌شناسی است. این دانه‌ها یک محصول طبیعی منحصر به فرد با ارزش غذایی و بیوپزشکی بالا هستند که توسط پزشکی سنتی و همچنین تحقیقات علمی مدرن تایید شده‌اند. مزایای آن‌ها به دلیل ترکیب متعادل آن‌ها است که شامل چربی‌های چندحسابی، ترکیبات فنولی، فیتواسترول‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شود. 1. منبع غنی از چربی‌ها با پروفایل چربی‌های خاص هسته گردوهای کاج از 55٪ تا 70٪ روغن با کیفیت بالا برخوردار است. ارزش اصلی آن ترکیب چربی‌های آن است: اسید پینولنیک (ω-6، از گروه چربی‌های چندحسابی). این اسید چرب نادر در طبیعت است که تا 20٪ از کل چربی‌ها را تشکیل می‌دهد. تحقیقات علمی (شامل در آزمایشگاه و مدل‌های حیوانی) نشان می‌دهد که نقش بالقوه آن در کاهش اشتها از طریق تحریک تولید هورمون‌های سیری (کولسیستوکینین و پپتید شبیه گلوکاگون-1). علاوه بر این، آن دارای خواص ضد التهابی است. اسید لینولئیک (ω-6) — تا 45-50٪. برای تولید پرواستاگلاندها، حفظ عملکرد باریئر پوست و تنظیم تبادل چربی‌ها ضروری است. اسید اولئیک (ω-9) — تا 25-30٪. سطح لیپوپروتئین‌های کم چگالی (کولسترول بد) را کاهش می‌دهد، در حالی که لیپوپروتئین‌های چگالی بالا (کولسترول خوب) را تحت تأثیر نمی‌گذارد. این ترکیب کدوی روغن را به عنوان یک محصول ارزشمند برای پیشگیری از آترواسکلروز، بیماری‌های التهابی و سندرم متابولیک معرفی می‌کند. 2. پروتئین گیاهی با کیفیت بالا مواد پروتئینی (حدود 15-20٪) دارای پروفایل آمینواسیدی موافق است. در آن‌ها آرجینین (تا 20٪ از همه آمینواسیدها) و اسید گلوتامیک برجسته هستند. آرجینین پیشursor اکسیتوسیت (NO) — یک وازودیلاتور قوی است که عملکرد اندوتلیال و میکروسیروکولار را بهبود می‌بخشد. این اهمیت دارد برای سلامتی سیستم قلبی عروقی و تنظیم فشار خون. اسید گلوتامیک نقش کلیدی در متابولیسم آمینه و عملکرد سیستم عصبی مرکزی به عنوان یک نورومدولاتور دارد. 3. مجموعه‌ای از ترکیبات بیولوژیکی فعال و مواد معدنی ویتامین‌ها: ویتامین E (بیشتر به صورت γ-توکوفرول و توکوترینول‌ها). دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی بالا است که از لیپیدهای غشای سلولی در برابر اکسیداسیون پراکسید محافظت می‌کند. میزان آن در گردوهای کاج م ... Читать далее