Tag des Hummers

15. Juni. Für die meisten Menschen ein normaler Tag. Aber für Gourmets, Seefahrer und Restaurantbesitzer ist es ein Grund, einen Toast auf den Hummer (oder Krabben, wie er in Europa und Amerika genannt wird) zu erheben. Internationaler Hummer-Tag (Lobster Day) ist ein nicht offizieller Feiertag, der in den USA, Kanada, europäischen Ländern und allmählich auch in Russland gefeiert wird. An diesem Tag bieten Restaurants Rabatte auf Hummergerichte an, es finden Feste statt und Fischer konkurrieren um die größte Ente. Der Hummer ist ein Delikatesse, ein Symbol des Luxus und eines sommerlichen Festmahls. Aber hinter seiner Schale verbirgt sich viel Interessantes: Biologie, Geschichte, Küche und sogar ökologische Probleme. Lassen Sie uns diesen Meeresbewohner kennenlernen.

Hummer oder Krabbe: wen essen wir

Hummer sind eine Familie großer mariner Zehnfußkrebse. Auf der Welt gibt es etwa 50 Arten. Die bekanntesten: der amerikanische Hummer (Homarus americanus) lebt an den Küsten Nordamerikas von Neufundland bis North Carolina; der europäische Hummer (Homarus gammarus) von Norwegen bis zum Mittelmeer. Es gibt auch «Langusten» — ohne Klauen, mit langen Fühlern. Hummer können eine Länge von 60 cm und ein Gewicht von 15 kg erreichen (Rekord: 20 kg). Sie leben bis zu 50-70 Jahren, in Gefangenschaft bis zu 100. Interessant: Mit zunehmendem Alter verlieren Hummer nicht ihre Fruchtbarkeit, sondern werden nur fruchtbarer. Farbe: Sie sind im Leben dunkelgrün, blauschwarz, werden aber beim Kochen leuchtend rot (der Pigment Astaxanthin wird vom Eiweiß freigesetzt).

Geschichte des Fischfangs: von der Nahrung der Armen bis zum Delikatesse

Im 17. und 18. Jahrhundert waren Hummer an den Küsten Neuenglands so zahlreich, dass man sie für «Müllfisch» hielt. Sie wurden als Dünger verwendet, Gefangene gefüttert, Diener verlangten in Verträgen, dass ihnen Hummer nicht häufiger als zwei Mal in der Woche gegeben wurde. Alles änderte sich im 19. Jahrhundert mit der Entwicklung der Eisenbahnen: Hummer wurden in große Städte lebendig in speziellen Bächern geliefert. Sie wurden allmählich zum Symbol des Luxus. Im 20. Jahrhundert wandelte sich der Fischfang in eine Industrie um. Heute sind Hummer einer der teuersten Meerestiere (Preis bis zu 100 Dollar pro Kilogramm). Der Tag des Hummers ist eine Hommage an die Fischer und dieses wunderbare Wesen.

Wie man Hummer fängt: Traditionen und Technologien

Der Hauptweg ist die Falle (Hummerfalle, «Kuski»). Dies sind metallene Käfige, die wie Fässer aussehen, mit einem konischen Eingang. Innen wird Köder (Fischköpfe) gelegt. Der Hummer kriecht herein und kann nicht herauskommen. Die Fallen werden auf das Riff abgelassen und mit Bojen markiert. Der Fang wird streng reguliert: das Ausnehmen von Weibchen mit Eiern (sie werden freigelassen, indem ein Schnitt auf dem Schwanz gemacht wird), es gibt Mindestgrößen (Größe der Schale). In den USA und Kanada ist die Saison von Mai bis Dezember geöffnet. In Europa von April bis September. Anlässlich des Tags des Hummers werden manchmal Wettbewerbe wie «Wer hebt die Falle schneller?» durchgeführt.

Wie man den perfekten Hummer auswählt und zubereitet

Wenn Sie lebende Hummer kaufen, achten Sie darauf: Er sollte aktiv sein, die Fühler bewegen, der Schwanz sollte nicht faul sein. Hummer werden lebendig gekocht (ist das human? umstritten). Klassisches Rezept: Kochen Sie Salziges Wasser (50 g Salz auf 1 Liter), fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Dill hinzu. Den Hummer in das kochende Wasser geben, 12-15 Minuten kochen (7 Minuten pro 500 g). Dann herausnehmen, abkühlen lassen. Das Fleisch wird aus den Klauen, dem Schwanz, den Beinen herausgenommen. Servieren Sie mit geschmolzenem Öl, Zitronen, Knoblauchsoße. Hummer werden auch auf dem Grill, mit Käse gebacken, in Pasta, Risotto, Suppen (Bisk) verwendet. In Restaurants werden «Hummer nach neapolitanischer Art» mit Tomaten, «Hummer Thermidor» (mit Pilzen, Wein, Käse) serviert. Anlässlich des Tags des Hummers kann man einen Heimfest organisiert.

Nährwert und Nutzen

Hummerfleisch ist ein diätischer Eiweiß (etwa 20 g pro 100 g), wenig Fett (1-2 g), fast keine Kohlenhydrate. Reich an Vitamin B12 (70% der täglichen Norm), E, Kupfer, Selen, Zink, Phosphor. Omega-3-Fettsäuren sind gut für das Herz und den Geist. Allerdings enthält Hummer recht viel Cholesterin (etwa 150 mg pro 100 g). Daher sollten Menschen mit Hypercholesterinämie die Portion begrenzen. Außerdem enthält Hummer Purine, die bei Gicht schädlich sind. Außerdem filtern Hummer, können schwere Metalle ansammeln, wenn das Wasser verschmutzt ist.

Ökologie: Problem des Überfangens

Die Hummerpopulation nimmt aufgrund des Überfangs, der Klimaveränderung (Versauerung des Ozeans), der Verschmutzung ab. In einigen Regionen (z.B. im Mittelmeer) ist der Hummer selten geworden. Es wurden Quoten, geschlossene Saisons, Beschränkungen der Größe eingeführt. Anlässlich des Tags des Hummers rufen Ökologen dazu auf: Kaufen Sie zertifizierte Hummer (MSC — Marine Stewardship Council), nehmen Sie keine kleinen Exemplare, kaufen Sie nicht außerhalb der Saison. Es sollte auch vermieden werden, Hummer zu kaufen, die mit Dredging gefangen wurden (sie zerstören das Grundgestein). Der beste Weg ist die Falle.

Kulturelle Bezüge: Hummer im Film und in der Literatur

Der Hummer tritt oft in der Massenkultur auf. Im Film «The Lobster» (2015) des Regisseurs Yorgos Lanthimos symbolisieren Hummer Einsamkeit und Transformation. In «The Simpsons» liebt Homer Hummer. In dem Kinderbuch «Lobster and I» (John Himmelman). In der russischen Literatur wird bei Tschechow («Langweilige Geschichte») von einem «Hummeressen» erzählt. In Kochshows (MasterChef) ist der Hummer oft zu Gast.

Wie man den Tag des Hummers feiert

Kaufen Sie frischen oder tiefgefrorenen Hummer (tauen Sie ihn korrekt auf). Bereiten Sie nach dem Rezept zu. Organisieren Sie eine thematische Party: laden Sie Freunde ein, schmücken Sie den Tisch mit maritimer Thematik, verteilen Sie «Klauen» aus Karton. Sehen Sie sich einen Film über Hummer an. Gehen Sie in ein Restaurant mit Aktionen für Hummer. Erzählen Sie Kindern von diesen Krebstieren. Und denken Sie an die Ökologie.

Ungewöhnliche Fakten über Hummer

Hummer fühlen keine Schmerzen beim Kochen (sie haben keine zentrale Nervensystem wie Wirbeltiere, obwohl die Diskussion anhält). Sie können verlorene Klauen regenerieren. Hummer sind blau? Nein, blau machen sie das Eiweiß, aber beim Kochen denaturiert es und wird rot. Bei Hummern gibt es Zähne im Magen. Sie können einen Klang erzeugen, indem sie mit den Klauen über den Schale reiben. Die größte gefangene Exemplare wog 20 kg und hatte eine Länge von einem Meter.

Der Tag des Hummers ist ein Fest des Geschmacks, aber auch ein Grund, über die Ressourcen des Ozeans nachzudenken. Essen Sie mit Genuss, aber mit Respekt.

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