خوراک‌های آسیای میانه و روسیه: دو جهان، یک عشق به غذای پرانرژی آسیای میانه و روسیه دو منطقه عظیم هستند که قرن‌ها کنار هم همسایه‌اند، کالاها، ایده‌ها و البته سنت‌های آشپزی را تبادل می‌کنند. به نظر می‌رسد که چه چیزی می‌تواند بین غذای صحرانشینان، که به بره، نان‌های خمیری و ادویه‌ها عادت دارند، و غذای کشاورزان ساکن، که عاشق برنج، خورش‌ها و کلوچه‌ها هستند، مشترک باشد؟ اما تاریخ پیچیدگی تنگاتنگ فرهنگ‌ها باعث شده که کار خود را انجام دهد: خوراک‌های آسیای میانه و روسیه نه تنها کنار هم وجود دارند، بلکه بر یکدیگر تأثیر می‌گذارند، بهترین‌ها را قرض می‌گیرند و طعم‌های جدیدی می‌سازند. پلو و پیراشکی، نان‌های خمیری و بیتکدها، مانتو و کلوچه‌ها نه تنها غذاهایی هستند، بلکه پل‌هایی بین دو جهان هستند. مشترکات: آرد، گوشت و میهمان‌نوازی بیایید با چیزی که این دو سنت آشپزی را متحد می‌کند، شروع کنیم. ابتدا — عشق به آرد. و در آسیای میانه و روسیه، آرد پایه بسیاری از غذاهای آن‌ها است. فقط در آسیای میانه این اغلب آرد خشک برای نان‌های خمیری، مانتو و سامسا است. در روسیه — آرد شیرین، برای کلوچه‌ها، بیتکدها و کالاخ. اما چیزی که اینجا مشترک است — احترام به آرد، توانایی کار با آرد و تبدیل آن به چیزی بیشتر از یک پیش‌غذای ساده. دومین عنصر مشترک گوشت است. در آسیای میانه این اغلب بره است، در روسیه — گوساله و خوک. اما در هر دو مکان گوشت پایه میز عید است. و در هر دو جا آن را برای مدت طولانی می‌پزند، می‌پزند یا می‌پزند تا نرم و شیرین شود. چیزی که اینجا مشترک است — نگرش به گوشت به عنوان غذای اصلی که نیاز به زمان و احترام دارد. سومین عنصر مشترک میهمان‌نوازی است. و در آسیای میانه و روسیه میهمان را با بازوان باز پذیرفته می‌کنند. در آسیای میانه — با چای و نان‌های خمیری، در روسیه — با نان و نمک. و در هر دو جا، امتناع از خوردن خوراک می‌تواند به عنوان توهین در نظر گرفته شود. این نگرش مشترک به میهمان به عنوان فرستاده خدا، به عنوان کسی که به خانه خوشبختی می‌آورد. خاصیت: کویر در مقابل جنگل، کوچ در مقابل ساکن تفاوت‌های بین خوراک آسیای میانه و روسیه ریشه در جغرافیا و روش زندگی دارد. آسیای میانه — کویرها و صحراهایی است که قرن‌ها صحرانشینان در آن زندگی می‌کنند. خوراک آن‌ها تحت تأثیر نیاز به نگهداری مواد غذایی در ... Читать далее