زنجبیل به عنوان محصول کریسمس: از ادویه قرون وسطی تا نماد علمی سنت استفاده از زنجبیل در دوره کریسمس و جشن‌های زمستانی ریشه در تاریخ عمیق دارد، اما دارای پایه علمی کاملاً است. این نه یک تمایل گاسترونومی است، بلکه نتیجه تعامل بیوشیمی، لجستیک تاریخی و انسان‌شناسی فرهنگی است. ریشه‌های تاریخی-اقتصادی: ادویه‌ای که به نماد تبدیل شد در اروپا، به ویژه در کشورهای شمالی (آلمان، انگلستان، کشورهای اسکاندیناوی)، زنجبیل بخشی جدایی‌ناپذیر از شیرینی‌های کریسمس — کیک‌های نان، کلوچه‌ها (مانند Lebkuchen آلمانی) و شیرینی‌ها شد. دلایل این امر در سطح اقتصاد و پزشکی قرون وسطی قرار دارد. محصولی از راه‌های دور و نماد رفاه. زنجبیل (Zingiber officinale) از آسیای جنوب شرقی می‌آید. به اروپا از طریق راه‌های تجاری پیچیده و خطرناک از عربستان و ونیز به اروپا می‌رسید، که آن را به یک ادویه گران‌قیمت و نادر تبدیل می‌کرد. استفاده از آن در آشپزی روزانه تنها توسط افراد ثروتمند ممکن بود. تهیه شیرینی‌های جشن و به ویژه کریسمس با زنجبیل نشان‌دهنده ثروت و سخاوتی بود، نشانه‌ای از یک مهمانی خاص در بزرگترین جشن سال. به این ترتیب، زنجبیل از ابتدا بار معنایی «هدیه» داشت که به خوبی با پارادایم کریسمس هماهنگ بود. ارتباط با «آسیایی‌ها». ملکوولانی که هدایای مسیح کودک را آوردند، به طور سنتی به عنوان پادشاهان شرقی تصویر شده‌اند. زنجبیل، به عنوان یکی از معروف‌ترین محصولات «آسیایی‌ها」， به طور مستقیم با این داستان مرتبط بود و به شیرینی‌های جشن‌های کریسمس رنگ مقدس اضافه می‌کرد. تحلیل علمی: چرا دقیقاً در زمستان؟ بیوشیمی در مقابل اقلیم استفاده فصلی از زنجبیل دارای پایه فیزیولوژیکی قوی است که توسط پیشینیان ما به طور تجربی یافت شده است. تأثیر حرارتی. ماده فعال زنجبیل — گینگرول — یک آگونست از گیرنده‌های TRPV1 است که برای احساس حرارت پاسخ می‌دهد. این باعث افزایش میکروسیرکولاسیون و احساس گرمایی می‌شود. در شرایط زمستان سرد اروپای شمالی، کلوچه‌های زنجبیل یا چای زنجبیل نقش یک «مواد گرم‌کننده‌ی نرم و خوشایند» را ایفا می‌کردند. ویژگی‌های گوارشی. مهمانی‌های جشن با غذاهای چرب و سنگین (مرغ، گوشت خوک) بار زیادی بر دستگاه گوارش وارد می‌کنند. زنجبیل با تحریک ترشح آنزیم‌های گوارشی و داشتن اثر ضد نفخ، به تسکین اسهال کمک می‌کند. شیرینی‌های زنجبیل ... Читать далее