هالو و تغذیه سالم: دشمنی بین سنت و نوتریسیولوژی مقدمه: شیرینی شرقی در رژیم غربی هالو یک محصول شیرینی است که دارای صدها نوع محلی از مدیترانه تا آسیای جنوبی است. در مفهوم رایج (مثل هالو آفتابی، تاهینی/کاجو) این یک خمیر از دانه‌های روغنی یا مغزها است که با شکر کaramelized، شکر قهوه‌ای یا عسل مخلوط شده است. از دیدگاه نوتریسیولوژی مدرن، هالو یک موضوع پیچیده برای تحلیل است: از یک سو، آن شامل مواد مغذی ارزشمندی از دانه‌ها است، از سوی دیگر، منبع متمرکزی از شکر اضافی و کالری است. مکان آن در «تغذیه سالم» به صورت قطعی تعیین نمی‌شود، بلکه از طریق میزان، ترکیب و کلیت رژیم غذایی تعیین می‌شود. ترکیب غذایی: « تراکم » در برابر « کیفیت » ارزش غذایی هالو بسته به پایه آن به شدت متفاوت است. دو نوع اصلی را بررسی می‌کنیم: هالو آفتابی: چربی‌ها (تا 30%): به طور کلی اسیدهای چرب غیراشباع شده، از جمله لینولیک (امگا-6). اما روغن آفتابگردان معمولاً کمتر امگا-3 دارد که می‌تواند به نابالانس امگا-6:امگا-3 در رژیم غذایی منجر شود، مگر اینکه با محصولات دیگر جبران شود. همچنین ویتامین E (تокоفرول) — یک آنتی‌اکسیدان قوی وجود دارد. پروتئین‌ها (حدود 12%): پروتئین گیاهی از دانه آفتابگردان که شامل برخی آمینواسیدهای ضروری است. کربوهیدرات‌ها (تا 50%): منبع اصلی — شکر اضافی (ساکاروز) و شکر قهوه‌ای. این‌ها «کالری‌های خالی» با گلیکemic index بالا هستند. میکروالگوها: منیزیم، فسفر، آهن، زینک، سیلنیوم — میزان آن‌ها قابل توجه است زیرا دانه‌های آفتابگردان منبع خوبی از آن‌ها هستند. به عنوان مثال، 100 گرم هالو می‌تواند 30-50٪ نیاز روزانه منیزیم و مس را برآورده کند. هالو تاهینی (کاجو): به عنوان ارزشمندتر شناخته می‌شود. کاجو یکی از بهترین منابع گیاهی کلسیم است (تا 900 میلی‌گرم در 100 گرم دانه، در هالو کمتر از این مقدار است اما هنوز به طور قابل توجهی). همچنین غنی از زینک، مس، منگنز، سیلنیوم و آنتی‌اکسیدان‌های منحصر به فردی مانند سزامین و سزامولین است که دارای اثباتی برای کاهش کلسترول و ضد التهابی هستند. چربی‌های کاجو نیز غنی از اسیدهای چرب غیراشباع شده هستند. پارادوکس نوتریسیولوژی هالو: آن ترکیب می‌کند تراکم غذایی بالا (ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های مفید، پروتئین از دانه‌ها) با تراکم کالوری بالا و میزان بالای شکر اضافی. ... Читать далее