Кипяченая вода: польза и вред с точки зрения химии, микробиологии и физиологии Введение: Термическая обработка как древнейший метод очистки Кипячение воды — один из древнейших технологических методов, применяемых человечеством для её обеззараживания. С точки зрения науки, это физико-химический процесс, приводящий к глубоким изменениям в структуре и составе воды. Его воздействие неоднозначно: оно решает ряд критических проблем, но одновременно порождает новые. Оценка пользы и вреда требует анализа на трёх уровнях: микробиологическом, химическом и биологическом (влияние на организм). 1. Польза: уничтожение патогенов и снижение рисков Основная и неоспоримая польза кипячения — антимикробный эффект. Денатурация белков. Высокая температура (100°C при нормальном давлении) вызывает необратимую денатурацию (сворачивание) белковых структур у подавляющего большинства вегетативных форм микроорганизмов: бактерий (включая кишечную палочку, сальмонеллу, легионеллу, холерный вибрион), вирусов (энтеровирусы, ротавирусы, вирус гепатита А) и многих простейших (лямблии). Это делает воду безопасной в эпидемиологическом отношении. Удаление летучих соединений. При кипячении из воды удаляются растворённые газы: хлор (используемый на муниципальных станциях обеззараживания) и его побочные продукты (хлороформ, тригалометаны), а также сероводород. Это улучшает органолептические свойства воды (исчезает запах и привкус хлора). Снижение жёсткости. При длительном кипячении часть солей жёсткости (гидрокарбонаты кальция и магния) выпадает в нерастворимый осадок (накипь). Это временно снижает общую жёсткость воды, что может быть полезно для людей с чувствительным пищеварением или склонностью к мочекаменной болезни (хотя прямая связь жёсткой воды и камнеобразования не доказана). Интересный факт: Не все микроорганизмы погибают при 100°C. Споры некоторых бактерий (например, возбудителя ботулизма Clostridium botulinum или сибирской язвы Bacillus anthracis) выдерживают кипячение до нескольких часо ... Читать далее