Молоко: пища для роста, предмет споров и новый символ Азии Трудно найти продукт, вокруг которого сломано столько копий, сколько вокруг молока. Одни называют его «белой кровью» и основой здорового питания, другие — «ядом для взрослых» и причиной всех болезней. Где-то без молока не мыслят завтрака, а где-то его почти не пьют, заменяя растительными аналогами. И пока Европа спорит о пользе и вреде, Азия и Африка переживают настоящий молочный бум. Разберёмся, что стоит за этими противоречиями и почему молоко в XXI веке обретает второе дыхание. Польза и вред: кому молоко друг, а кому враг Молоко — это прежде всего источник полноценного белка, кальция, фосфора, магния, йода и витаминов A, D, B1 и B12. Для детей оно критически важно: кальций и фосфор укрепляют кости, а белок служит «строительным материалом» для мышц и тканей. Именно поэтому педиатры десятилетиями рекомендуют молочные продукты как обязательный элемент рациона подрастающего поколения. Однако для взрослых всё не так однозначно. Главная проблема — непереносимость лактозы. У многих людей с возрастом снижается выработка фермента лактазы, который расщепляет молочный сахар. Непереваренная лактоза попадает в толстую кишку, где начинает бродить, вызывая вздутие, боль, урчание и иногда диарею. Это не аллергия и не болезнь, а генетическая особенность, распространённая у большинства населения планеты — особенно в Азии и Африке. Но и здесь не всё так страшно. Исследования показывают, что большинство людей с лактазной недостаточностью могут без симптомов употреблять до 240 мл молока за один раз, особенно если пить его с едой. А кисломолочные продукты — кефир, йогурт, творог — переносятся гораздо легче, потому что бактерии уже частично «поработали» над лактозой. Кроме того, молоко остаётся ценным источником белка и микроэлементов даже для тех, кто не усваивает молочный сахар: непереваренная лактоза не мешает всасыванию белка и минералов. Отдельно стоит упомянуть аллергию на белки коровьего молока. Это уже иммунная р ... Читать далее