Yumurta Sokağında: Bir Cümle Gerçek Oluyor Her yaz, termometre 30 derecenin üzerine çıktığında, havada aynı şakaya rastlanır: «Bu kadar sıcak ki, asfalt üzerinde yumurta kızartabiliriz». Çoğu kişi bu cümleyi metaforik olarak, aşırı sıcaklığı tanımlamak için bir hiperbol olarak alır. Ancak, bu sözleri kelime kelime alan cesur insanlar da vardır. Ellerinde bir yumurta ile sıcak yolda yürürler ve bir deney yaparlar. Gerçekten de gözü yumurta asfalt üzerinde kızartılabilir mi? Eğer evetse, nasıl doğru, güvenli ve biraz kulinardi macerası ile yapılabilir? Bilimsel Yaklaşım: Yumurta Kızartmak İçin Kaç Derece Gerekir Şimdi fizikle başlayalım. Bir yumurta yumurta olmaya dönüşmek için, yumurta akının denatüre olması — yani yapısını değiştirmesi — gerekir. Bu süreç yaklaşık 60 derece Santigrad'da başlar. 70 derecede yumurta akı yoğun ve beyaz hale gelir, 80-90 derecede ise tamamen hazır hale gelir. Yumurta sarısının katılaşması yaklaşık 65-70 derecede olur. Bu nedenle, yumurta kızartmak için en az 60-70 dereceye ısıtılmış bir yüzey gerekir. Yaz sıcağında asfalt gerçekten bu sıcaklıklara ulaşabilir. Güneşli bir gün, hava sıcaklığı +30 dereceye çıktığında, asfalt yüzeyi +50-60 dereceye ısıtılır. +35 derece hava sıcaklığında asfalt +65-70 dereceye ısıtılabilir, hatta bazı durumlarda, özellikle gölgeli olmayan koyu kaplı yüzeylerde — +80 dereceye kadar. Teorik olarak, bu sıcaklık yumurtanın başlaması için yeterlidir. Ancak, önemli bir "ama" var. Asfalt, bir tava değil. Isı yayma yeteneği metalden çok daha düşüktür. Tava ısıyı yumurtaya hızla iletirken, asfalt yavaş ve dengesiz bir şekilde yapar. Ayrıca, asfalt, çeliğ veya çelik gibi iyi ısı tutmaz. Bu nedenle, yüzey 70 dereceye ısıtılmış olsa bile, yolda kalan yumurta on dakika değil, onlarca dakika boyunca ve çoğunlukla dengesiz bir şekilde pişer. Pratik Kılavuz: Asfalta Yumurta Kızartmanın Doğru Yolu Bu deneyi tekrarlamak karar verirseniz, bilimsel ve kulinardi ciddiyetle yaklaşın. Sıfırdan başlayarak kirli asfalta yumurta ... Читать далее