Пицца: история одного круга, покорившего мир В мире не так много блюд, которые одновременно являются и повседневной едой, и объектом кулинарного искусства, и символом целой нации. Пицца — одно из них. Это не просто лепёшка с начинкой, это целая философия, которая вмещает в себя историю, географию, экономику и культуру. Её любят и в Неаполе, и в Нью-Йорке, и в Токио, и в Москве. И хотя пицца давно стала глобальным явлением, в каждой стране она обретает свой уникальный вкус, размер и даже смысл. Откуда же она взялась, как эволюционировала и почему мы едим её по-разному? Давайте отправимся в это путешествие, начав его в узких улочках неаполитанского квартала. Рождение пиццы: из бедности в легенду Пицца, какой мы знаем её сегодня, родилась в Неаполе. Но её предки — лепёшки с начинкой — были известны ещё в древности. Греки, римляне и египтяне пекли хлеб с маслом, чесноком, травами и сыром. Однако именно в XVIII–XIX веках в бедных кварталах Неаполя пицца приобрела свою окончательную форму: тонкая лепёшка из дрожжевого теста, запечённая в дровяной печи, с помидорами, моцареллой и базиликом. Это было простое, дешёвое и сытное блюдо для горожан, которые не имели времени на долгую готовку. Первый известный документальный рецепт пиццы датируется 1830 годом, но настоящий прорыв произошёл в 1889 году. Именно тогда неаполитанский пекарь Раффаэле Эспозито создал пиццу «Маргарита» в честь королевы Маргариты Савойской. Он использовал красные помидоры, белые кусочки моцареллы и зелёные листья базилика, чтобы повторить цвета итальянского флага. Королеве пицца так понравилась, что она даже прислала повару благодарственное письмо. С тех пор Маргарита стала символом неаполитанской кухни и позже — всей Италии. В начале XX века пицца начала выходить за пределы Италии. Итальянские эмигранты привозили её в Америку, и там она начала свою новую жизнь, превратившись из бедной уличной еды в один из самых любимых и универсальных продуктов в мире. Однако даже сегодня, когда пиццу можно найти в л ... Читать далее