Meerluik - diese kleine Fischart aus der Familie der Kabeljaufrücken wird oft unangemessen vernachlässigt. Auf den Regalen liegt sie neben der Sardine und der Kippe, kostet fast nichts, aber in ihrer Nützlichkeit kann sie vielen teuren Fischsorten das Wasser reichen. In skandinavischen Ländern wird sie «Goldfisch der Armen» genannt, und in Japan wird sie für teure Nahrungsergänzungen verwendet. Lassen Sie uns herausfinden, warum diese bescheidene Bewohnerin der nördlichen Meere so gut ist.

Wer ist der Meerluik

Meerluik (Mallotus villosus) ist eine kleine Schwarmfischart, die 15-20 cm lang ist und in kalten Wassern des Atlantischen und Nordpazifiks sowie in der nördlichen Teilregion des Pazifiks lebt. Ihre Hauptfanggebiete sind Norwegen, Island, Russland (Barentssee), Kanada. Meerluik ist ein wichtiger Bestandteil der marinen Nahrungsnetzwerk: Er wird von Makrele, Saithe, Robben, Walen, Meeresvögeln gefressen. Der Mensch hat auch den Meerluik geschätzt. Sie wird hauptsächlich im Winter und Frühling gefangen, wenn sie an die Küsten zum Laichen kommt. Das Fleisch des Meerluik ist zart, rosa-schwarz, mit einem charakteristischen Geruch von frischen Gurken (wie bei der Kabeljaufrücken). In der Küche wird sie in gebratenem, geräuchertem, getrocknetem Zustand sowie zur Herstellung von Fischmehl und Fett verwendet.

Unglaublicher Gehalt und Kaloriengehalt

Meerluik ist ein echter Nutzenkonzentrat. In 100 g frischem Fisch enthalten sich: Protein - 13-15 g, Fett - 7-12 g (abhängig von der Jahreszeit und dem Fangort), Kohlenhydrate - 0 g. Kaloriengehalt - 120-180 kcal, was sie zu einem diätetischen Produkt macht (der Kaloriengehalt steigt durch das Öl im gebratenen Zustand). Meerluik ist Rekordhalter im Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure) - bis zu 2,5 g pro 100 g. Das ist sogar mehr als in Makrele! Außerdem ist sie reich an Vitamin D (15 µg - 150% der täglichen Norm), Vitamin B12 (3 µg - 100%), Selenium (40 µg - 70%), Phosphor (250 mg - 30%), Jod (50 µg - 35%). Es gibt auch Vitamin A, E, Eisen, Kalium, Magnesium. Die Eier des Meerluik (Masago) sind ein separates Delikatesse, das in Sushi verwendet wird.

Omega-3 für Herz und Gehirn

Omega-3-Fettsäuren sind der Hauptvorteil des Meerluik. Sie senken den Spiegel des «schlechten» Cholesterins (LDL), erhöhen das «gute» (HDL). Dies ist eine Prävention von Atherosklerose, Herzinfarkten und Schlaganfällen. Die regelmäßige Einnahme von Meerluik (2-3 Mal pro Woche) normalisiert den Blutdruck, verringert die Viskosität des Blutes. Omega-3 ernähren auch die Zellen des Gehirns, verbessern das Gedächtnis, die Konzentration, verlangsamen die altersbedingte Demenz. Docosahexaensäure (DHA) ist der Hauptstrukturkomponente des grauen Substanz. Für schwangere Frauen sind Omega-3 aus Meerluik wichtig für die Entwicklung des Gehirns des Fötus. Im Gegensatz zu großen Raubfischen (Thunfisch, Hai) sammelt Meerluik keine Quecksilber, da sie sich am Ende der Nahrungsnetzwerk befinden.

Vitamin D und Knochen

Im Winter und in bewölkten Regionen ist ein Mangel an Vitamin D ein Problem für Millionen. Meerluik ist einer der besten natürlichen Quellen dieses Vitamins. 150 g gebratenes Meerluik decken den täglichen Bedarf ab. Vitamin D reguliert die Aufnahme von Calcium und Phosphor, stärkt Knochen, Zähne, verhindert Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei älteren Menschen. Außerdem beteiligt es sich an der Funktion des Immunsystems, senkt das Risiko autoimmuner Erkrankungen (Multiple Sklerose, rheumatoide Arthritis). Studien zeigen, dass Menschen mit normalem Vitamin-D-Spiegel seltener an Erkältungen und Grippe erkranken.

Jod für die Schilddrüse

Jod ist ein unverzichtbarer Mikroelement für die Synthese der Schilddrüsenhormone (Thyroxin und Trijodtyronin). Ein Mangel an Jod führt zu Goitre, Müdigkeit, schlechter Gedächtnis, bei Kindern zu einer Verzögerung der geistigen Entwicklung. In Regionen mit niedrigem Jodgehalt im Boden (der größte Teil Russlands) kann Meerluik ein wichtiger Quelle dieses Elements werden. 100 g Meerluik enthalten etwa 50 µg Jod (30-40% der Norm). Für die Prävention genügt es, 150-200 g Fisch pro Woche zu essen.

Leicht verdaulicher Eiweiß

Der Eiweißgehalt des Meerluik wird vom Körper zu 95-98% aufgenommen, was höher ist als bei Tierfleisch. Der Aminosäuregehalt ist ausgewogen: Alle essentiellen Aminosäuren sind vorhanden, einschließlich Lysin (für das Wachstum), Tryptophan (für Serotonin), Methionin (für die Leber). Der Eiweißgehalt des Meerluik belastet die Nieren und den Verdauungstrakt nicht, daher wird er in Rehabilitationstherapien empfohlen. Athleten verwenden Meerluik als Quelle für leicht verdaulichen Eiweiß zur Muskelregeneration. Besonders nützlich ist Meerluik in der aktiven Wachstumsphase von Kindern.

Meerluik-Eier (Masago): Vorteile und Besonderheiten

Meerluik-Eier (Masago) sind kleine, knusprige, gelb-orangefarbene Eier, die den Liebhabern von Sushi bekannt sind. Sie werden oft mit natürlichen Zusätzen (Paprika, Tintenfisch) in verschiedenen Farben (grün, rot, schwarz) gefärbt. Nährstoffgehalt der Eier: Protein - 20 g, Fett - 8 g, Omega-3 - bis zu 1,5 g. Die Eier sind reich an Lecithin (gut für Leber und Nerven), Folsäure (wichtig für die Blutbildung). Allerdings ist die Eier des Meerluik in der Regel stark gesalzen (bis zu 5-7% Salz), daher sollten Hypertoniker und Menschen mit Ödemen sie begrenzen. Außerdem können in billigen Eiern Konservierungsmittel (Kaliumsorbat) vorhanden sein, aber im Allgemeinen ist der Produkt nützlich.

Wie man Meerluik wählt und zubereitet

Bei der Auswahl achten Sie auf Frische: Die Augen des Meerluik sollten erhaben und sauber sein; die Kiemen - rot; der Geruch - frisch, Gurkenartig, ohne Ammoniak. Vermeiden Sie Fische mit einem gelben Belag (Oxidation des Fettes). Der beste Meerluik ist fettig, im Winter (November-Februar) vor dem Laichen gefangen. Der sommerliche Meerluik ist mager, trocken. Zubereitungsmethoden: gebraten (in Mehl oder Teig), klassisch; gebacken mit Gemüse in Alufolie; geräuchert (heiß oder kalt geräuchert); getrocknet (wie Bier snack); gesalzen (scharf gesalzen). Wichtig: Meerluik sollte nicht lange gekocht werden (verdaht). Kochzeit - 3-5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.

Mögliche Gefahren und Kontraindikationen

Trotz der großen Vorteile hat Meerluik auch Nachteile. Der Hauptnachteil ist Salz. Salzige, geräucherte, getrocknete Meerluik enthalten viel Natrium, das für Hypertoniker, Herzpatienten, Menschen mit Nierenerkrankungen schädlich ist. Gebratene Meerluik mit Öl wird kalorienreicher (bis zu 250 kcal). Allergien gegen Fisch sind Kontraindikation. Meerluik kann Mikroplastik und Schwermetalle ansammeln (aber in geringerer Menge als große Fische). Es ist wichtig, Meerluik aus geprüften Fischereigebieten (nicht verschmutzt) zu kaufen. Schwangere und stillende Frauen sollten Meerluik in gekochtem oder gebackenen Zustand konsumieren, salzige meiden.

Meerluik ist ein Superfood, das jedem zugänglich ist. Es ist lecker, nützlich und vielseitig in der Zubereitung. Fügen Sie es Ihrer Ernährung 1-2 Mal pro Woche hinzu, und Ihr Herz, Ihre Gefäße, Ihre Knochen und Ihr Gehirn werden Ihnen danken. Und der Haushalt bleibt intakt. Es lohnt sich nicht, nach teurer Fisch zu jagen, wenn direkt vor der Nase ein echter Schatz der Gesundheit schwebt.

Постоянный адрес данной публикации: