Sowjetischer Koch: Mann oder Frau? Die Dualität einer Berufung

Frag jeden Menschen, der in der Sowjetunion geboren wurde, wer der sowjetische Koch war — Mann oder Frau? Und du wirst zwei völlig verschiedene Antworten hören. Einige werden sagen: «Natürlich, Frau! In Kantinen und Kindergärten arbeiteten immer Tanten mit weißen Kappen.» Andere werden widersprechen: «Nein, die echten Küchenchefs in guten Restaurants waren Männer.» Und beide werden recht haben. Die Berufung des Kochs in der Sowjetunion war geschlechtergeteilt und dieser Bruch widerspiegelte nicht nur kulinarische Vorlieben, sondern auch soziale Stereotypen, wirtschaftliche Realitäten und sogar die Politik des Staates. Lassen Sie uns untersuchen, wie und warum das geschehen ist.

Haushaltsküche vs. professionelle Küche: das geschlechtsspezifische Loch im sowjetischen Stil

Der Paradoxon der sowjetischen Küche bestand darin, dass zu Hause die Frauen kochten und in hochklassigen Restaurants die Männer. Dieser Bruch war nicht einzigartig für die UdSSR, er existierte auch in anderen Ländern, aber in der UdSSR erhielt er seine spezifischen Merkmale. Traditionell wurde die Küche in der Familie als weibliche Pflicht betrachtet. Eine Frau musste ihren Mann und ihre Kinder ernähren, und dies wurde als natürlicher Teil ihrer Rolle als Hausfrau angesehen. In Filmen und Fernsehsendungen wurde weibliche Küche als alltägliche, routinierte Arbeit zur Förderung des Familienglücks dargestellt. Das Stehen an der Herd für die sowjetische Frau war eine traurige Unvermeidlichkeit, die mit einem Lächeln erfüllt zu erledigen war.

Ganz anders war es mit der männlichen Küche. Für Männer bedeutete das Kochen in der Sowjetunion oft eine Form der Freizeit, ein Vergnügen, eine Möglichkeit, sich als Meister und kreative Persönlichkeit zu zeigen. Männern war es einfacher, das Kochen mit der Freizeit zu verknüpfen, selbst wenn sie an der Herd standen. Dies war keine schwere Arbeit, sondern ein kreativer Ausbruch. Dieses Verständnis wurde auch durch den kulturellen Diskurs gestärkt: In Filmen und Fernsehsendungen wurde das Kochen von Männern als zusätzlicher spezieller Fähigkeit dargestellt, nicht als Pflicht.

Diese Dualität legte den Grundstein für das geschlechtsspezifische Geteilte in der Berufung: die weibliche Köchin war die Fortsetzung ihrer häuslichen Arbeit, der männliche Koch war bereits etwas Größeres, fast eine Kunst.

Wo arbeiteten die Frauen: Massenrestaurants und «weibliche» Nischen

Wenn wir über den massiven sowjetischen Gastronomie sprechen — Kantinen, Fabrikkochstuben, Kindergärten, Schulen — dann dominierten dort ohne Zweifel die Frauen. Und das hatte mehrere Gründe. Erstens wurde die Berufung des Kochs in der UdSSR als unpraktisch angesehen. Kinder, insbesondere Jungen, träumten davon, Kosmonauten, Piloten oder Seemann zu werden, aber nicht Konditoren. Das Bild des Kochs — egal ob Frau oder Mann — war fest mit einem dicken Gourmet und einem Dieb verbunden, dem man das Vorhandensein von Intelligenz und Intelligenz absprach.

Zweitens wurden in der Sowjetunion viele Köche Frauen einfach deshalb, weil Männer nicht ausreichten. Nach dem Krieg, als viele Männer ums Leben kamen oder verletzt wurden, füllten die Frauen die freigewordenen Arbeitsplätze aus, einschließlich der Küchen. Frauenarbeit war billig und die Frauen waren weniger empfindlich und bereit, für weniger Lohn zu arbeiten. Es gab auch eine weitere «sowjetische Akademie»: Wo nur Frauen arbeiten, gibt es niedrige Löhne und schweren körperlichen Arbeit. Und tatsächlich war die Arbeit als Köchin in der Kantine eine Katorge — schwere Kessel, Hitze, ständige Belastung der Füße.

Daher wurden Frauenköche ein Massenphänomen in sowjetischen Kantinen, Kindergärten, Krankenhäusern und Pionierlagern. Man konnte sie überall treffen, wo viele Menschen schnell und billig ernährt werden mussten.

Wo arbeiteten die Männer: Restaurants, Elite und «kaiserliche Küche»

Wenn Frauen in Kantinen und Kindergärten die Oberhand behielten, besetzten Männer die Spitze der kulinarischen Hierarchie — Restaurants. Bereits am Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts hatte sich die Tradition etabliert, dass der Koch in einem Restaurant ein Mann ist. Diese Tradition blieb auch in der UdSSR erhalten. Die Restaurantküche war schwer, aber kreativ und genau das gab Status und Anerkennung. Außerdem gingen viele Männer in die Küche, nicht aus Liebe zum Handwerk, sondern aus Zufall — zum Beispiel gingen sie in die Kochschulen, um vor dem Militärdienst «durchzuhalten» oder weil die Schule langweilig war. Aber einige wurden Profis auf hohem Niveau.

Der beste Beispiel für das männliche Dominanz war die so genannte «besondere Küche» im Kreml, die das oberste Parteirüstung dienste. Dieses Unterabteilung gehörte zum 6. Abteilung 9. Verwaltung des KGB und wurde als geheim gehaltenes Objekt betrachtet. Auf dieser Küche arbeiteten hauptsächlich Männer. Frauen wurden nicht zugelassen, weil die Köche oft für mehrere Wochen in Dienstreisen mussten. Wie der ehemalige kremlbärische Koch Wladimir Bondarjew erinnerte, hielt er immer einen Rasierapparat, eine Zahnbürste und Wechselkleidung im Schrank — für den Fall einer plötzlichen Dienstreise. Alle Köche auf der besonderen Küche waren Mitarbeiter der Staatssicherheit mit makelloser Biografie.

Abgesehen vom Kreml arbeiteten Männerköche in den besten Restaurants der Hauptstadt, in großen Hotels und auf dem Handelsschiffen. Auf den Schiffen waren männliche Köche seltener, aber sie gingen dort aus Berufung. Insgesamt waren Männer in der Berufung des Kochs eine Elite, und Frauen waren die Masse.

Stereotypen, die in den Köpfen lebten

Das geschlechtsspezifische Geteilte in der Berufung des Kochs wurde auch durch kulturelle Stereotypen gestärkt. Ein der hellsten Beispiele ist der Satz aus dem kultischen sowjetischen Film «Moskau weint nicht»: «Shaschlik erträgt keine weiblichen Hände nicht». Dieses Glaube war weit verbreitet: Man glaubte, dass Männer mit Seele und Leidenschaft kochten und Frauen nur aus Pflicht.

Selbst in Unterhaltungsshows wurde ein klares geschlechtsspezifisches Geteilte durchgeführt. Seit 1970 wurde die Sendung «Nu-ka, Mädchen!» ausgestrahlt, in der Mädchen um das Können, schnell Produkte zu putzen und zu schneiden, konkurrierten. Es gab auch eine Spiegelshow «Nu-ka, Jungen!», in der Männer ihre Stärke und Geschicklichkeit demonstrierten. Aber es gab niemals Wettbewerbe, bei denen Männer und Frauen auf gleicher Ebene kulinarisches Können bewiesen hätten. Die Küche für Männer blieb ein Vergnügen, und für Frauen eine Pflicht.

Diese Stereotypen waren so stark, dass viele heute noch denken: Ein echter Koch ist ein Mann, und eine Frau auf der Küche ist eine «Küchenfrau». Obwohl, wie gerecht bemerkt wird, Männern leichter war, sich als begeistert von der Küche zu fühlen und das Kochen mit der Freizeit zu verknüpfen, weil dies ihnen ermöglichte, die Rolle des Meisters und der kreativen Persönlichkeit zu übernehmen.

Fazit: Zwei Berufe unter einem Namen

Also wer war der sowjetische Koch — Mann oder Frau? Antwort: Sowohl als auch, aber in verschiedenen sozialen Schichten und verschiedenen kulinarischen Nischen. Frauen waren Köche in Kantinen, Kindergärten, Krankenhäusern — überall, wo billig und massiver Arbeitskraft erforderlich war. Männer waren Köche in Restaurants, Hotels, in elitären Küchen — dort, wo Meisterwerk und die Möglichkeit, sich zu zeigen, erforderlich waren. Dies Geteilte widerspiegelte weniger kulinarische Fähigkeiten als soziale Stereotypen, wirtschaftliche Notwendigkeit und staatliche Politik.

Die Berufung des Kochs in der UdSSR war unpraktisch und schreckte Männer ab. Aber diejenigen, die in diese Berufung kamen, machten oft eine brillante Karriere, während Frauen auf den niedrigeren Stufen blieben. Heute wird dieser geschlechtsspezifische Ungleichstand allmählich glättet, aber seine Echos sind immer noch zu hören.

Schluss

Der sowjetische Koch ist ein zweigesichtiges Janus. Einerseits — eine Frau mit einem weißen Hut über einem riesigen Topf in der Fabrikkantine, andererseits — ein Mann in weißer Kleidung auf der «kaiserlichen Küche» im Kreml. Beide waren Köche, aber ihr Welt, ihr Status und ihre Wahrnehmung durch die Gesellschaft waren völlig unterschiedlich. Die sowjetische Macht verkündete das Gleichheitsgebot der Geschlechter, aber in der Praxis verschwanden die geschlechtsspezifischen Stereotypen nicht — sie nahmen nur andere Formen an. Die Berufung des Kochs wurde einer der Bereiche, in denen dies besonders deutlich wurde.

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