Eis ist ein scheinbar einfaches Vergnügen: Butter, Schokolade, Erdbeere. Aber es gibt Menschen, die süße Genüsse ohne Risiko nicht denken können. Sie suchen nicht nur Kälte, sondern einen existentiellen Erfahrung. Exotisches Eis ist kulinarischer Adrenalin. In Japan wird Ihnen ein Ballon mit Unagi angeboten, auf den Philippinen mit gebratenen Ameisen, und in Israel mit echtem Foie Gras. Warum essen Menschen das? Wie wird es zubereitet? Und wo gibt es das seltsamste Eis der Welt? Willkommen bei dem gastronomischen Spektakel.

Eis mit Fleisch und Fisch: Nicht für Vegetarier

Beginnen wir mit dem schockierendsten. In Japan ist Eis mit Hühnchen- (tori) und Unagageschmack (unagi) beliebt. Der Geschmack wird durch die Zugabe von Grill- oder Fischsoße in die Milchbasis erreicht. Der Geruch ist spezifisch, süß-salzig. Die Einheimischen mögen es mit Sojasauce. In Hongkong wird Eis «Ei und Waffel» serviert – nicht süß, sondern wie ein Ei mit knusprigem Bacon. In Südafrika gibt es die Marke «Eis aus gebratenen Würmern» (motopi). Die Würmer werden getrocknet, zu Pulver verarbeitet und mit Sahne vermengt. Laut den Herstellern ist es reich an Protein. In Australien kann man Eis mit Kangaroo probieren. Es ist rötlich, mit einer Säure. In Schweden – mit Elchfleisch.

Salziges Eis: Salz nicht nur in der Caramel

Salzige Caramel ist bereits eine Klassik. Aber Eis mit Meersalz, Trüffel萨尔z oder Salz aus den Himalaya-Schichten ist Exotik. In der Türkei wird Dondurma mit Salz und Mastic (Fistikumsaft) verkauft, es ist zäh, fast wie Gummibärchen. Salziges Eis wird in Japan mit gebratenen Tintenfischen gegessen. Der Hit der letzten Jahre ist Eis mit Bacon und Ahornsirup (USA). Süß und salzig gleichzeitig. In Italien wird «Gelato mit Oliven» (grüne Oliven und Olivenöl) hergestellt. Oliven verleihen eine pikante und scharfe Note.

Scharfes und scharfes: Eis mit Chili, Wasabi, Ingwer

Mexikanisches «Eis-Palita» mit Chili und Limette – erfrischend und brennend. In Thailand ist Eis mit Wasabi (grüner kalter Rettich) beliebt. Das süße Milch macht das Brennen weich, aber lässt ein Nachgeschmack zurück. In Indien werden Khuskhus mit schwarzem Pfeffer, Kardamom und Kurkuma hergestellt. Scharfes Eis wird als Digestiv (nach dem Essen) gegessen. In Japan gibt es Eis mit Ingwer und Porree (wenig). Es gibt auch mit Senf – für Extremisten. In Südkorea – mit scharfem Kochujan (fermentierte Paste aus rotem Pfeffer). Visuell rot, geschmacklich – Feuer und Zucker.

Gemüse und Kräuter: Möhre, Tomaten, Basilikum, Rosmarin

Seltsam, aber lecker. Eis mit Basilikum und Limette ist in italienischen Giellaterien beliebt. Grün, erfrischend. Eis mit Rosmarin und Honig – würzig, warm. In den USA wird Eis mit Mais (süß, cremig) hergestellt. Es gibt die Marke «Tomaten-Eis» mit Basilikum. Es ähnelt einem kalten Tomatensuppe, aber süß. Karotten-Eis mit Ingwer – leuchtend orange, nahrhaft. Spinat-Eis mit Apfel – zum Verbergen von Gemüse vor Kindern. Brokkoli? Ja, und so etwas haben sie in London versucht, aber es hat nicht angekommen.

Früchte, die schwer zu denken sind in Desserts: Durian, Jackfrucht, Kaktus

Durian – der König der Früchte in Südostasien. Sein Geruch ist wie von faulen Socken, aber sein Geschmack ist cremig und süß. Eis aus Durian in Thailand ist eine beliebte Straßenverköstung. Durian wird mit Kokosmilch gemischt. Jackfrucht ist süßer, aber hat den Geruch von Banane und Ananas. Das Eis aus ihr ist weniger extrem. Kaktus-Eis (Tequila mit Kaktus?) – in Mexiko wird Sorbet aus den Früchten der Opuntia in rosa Farbe hergestellt. Der Geschmack erinnert an Kiwi und Wassmelon. Maracuja ist nicht mehr exotisch, aber mit den Samen drin – ja.

Insekten und Spinnen: Proteinschock

Kambodscha und Thailand: gebratene Skorpione und Tarenteln. Aber Eis mit ihnen – das ist ein höheres Niveau. In Peking wird Eis «Schneckenkern» (konservierte Schneckenschnecken, zerkleinert zu einer Paste) verkauft. Es wird gesagt, dass es nach Nüssen schmeckt. In Mexiko – Eiskern mit Ameisen (Blätter der Ameisen Escobar, die nach Kardamom schmecken). In Australien – Eis mit Grillkäfern in Schokolade (ganz, knusprig). Das ist schon am Rande des Vergehens. Die Mutigen sagen, dass Insekten Protein und einen Nussgeschmack hinzufügen.

Alkohol-Eis: Bier, Whiskey, Tequila

Erwachsene Exotik. Eis mit Whiskey (meist mit Soße oder Caramel). Bier-Eis (dunkles Bier + Sahne) – bitter und schäumend. In Spanien – mit Sherry, in Italien mit Marsala. Es gibt Eis mit Sekt und Erdbeere. In den USA – mit Bourbon und Pekan. Alkohol-Eis wird nicht in festen Eiswürfeln gefroren, bleibt weich. Nicht für Kinder empfohlen.

Exotik bei uns: Ikra, Wasabi, Kwas, Borss

Auch in Russland gibt es seltsames Eis. In St. Petersburg wird «Eis mit Ikra» verkauft (rote Ikra oben auf dem Eis, salzige Süße). In Moskau kann man «Wasabi-Eis» mit Wurzel und Sahne finden. Scharf, ungewöhnlich. «Kwas-Eis» wird aus Kwas mit Zwiebelsamen hergestellt. Geschmack von Kindheit. «Borscht» als Eis – Rote Beete mit Knoblauch, eingefrorenes Sorbet (mehr ein Show). Die wahre Exotik ist «Eis mit Speck» (wie in ukrainischen Werbekampagnen). Nicht erschrecken, das ist Marketing.

Wo probieren und lohnt es sich

Die mutigsten Geschmacksproben finden auf Straßenfood-Festivals und in spezialisierten Läden (z.B. Ice Cream Lab in Los Angeles, Ginza in Tokio) statt. Im Internet gibt es Bestellungen für Sets «Exotisches Eis der Welt» (mit Trockeneis geliefert). Der Preis ist hoch. Lohnt es sich zu probieren? Wenn Sie ein gastronomischer Extremist sind und sich Ihren Mittag nicht verderben, dann ja. Viele exotische Geschmacksrichtungen sind überraschend harmonisch. Aber sein Sie bereit, dass Sie nach dem Eis mit Wasabi Milch trinken möchten.

Exotisches Eis ist ein Weg, das «normale Geschmack» zu verstehen – es ist nur eine Gewohnheit. Der Mensch isst, was er daran gewöhnt ist. Aber eines Tages, wenn Sie einen Löffel Eis aus dem Skorpion lecken, werden Sie nicht mehr derselbe sein. Mindestens, Sie werden eine Geschichte haben. Und das ist auch Süße.

Постоянный адрес данной публикации: