آشپزی لهستانی و روسی: دو خواهر، دو سرنوشت آشپزی لهستانی و روسی اغلب به عنوان «خواهرها» شناخته می‌شوند: هر دو славیایی، هر دو پر از مهربانی، هر دو عاشق سوپ‌های چرب، جو و کلوچه هستند. اما اگر به دقت نگاه کنید، این دو خواهر با شخصیت‌های مختلفی هستند که در خانه‌های مختلفی بزرگ شده‌اند و عادت‌های مختلفی را یاد گرفته‌اند. آشپزی لهستانی بیشتر به عنوان «غربی» شناخته می‌شود، تأثیرات آلمانی و یهودی را احساس می‌کنید، بیشتر از نظر تزئینات و ادویه استفاده می‌کند. آشپزی روسی بیشتر به عنوان «شرقی» شناخته می‌شود، با بزرگی و طولانی‌مدت بودن پخت و پز و عشق به جو و خیارشور. و اگرچه آنها با بنای مشترک سلاوی به هم پیوند دارند، تفاوت‌های بین آنها به اندازه شباهت‌های آنها جالب هستند. مشترکات: سوپ‌ها، کلم و نان با چیزی که این دو آشپزی را متحد می‌کند شروع می‌کنیم. اول از همه — عشق به سوپ‌ها. و در لهستان و روسیه، سوپ نه تنها اولین وعده غذا است، بلکه اساس ناهار است، روح آن. جورک لهستانی (żurek) و شیرجه روسی — دو نماد ملی هستند. هر دو از شیره تهیه می‌شوند، هر دو مزه‌ای اسیدی دارند، هر دو گرم و سیرکننده هستند. اما اگر در روسیه شیرجه با آبگوشت گوشتی و کلم خشک شده پخته و با خامه سرو می‌شود، جورک لهستانی یک سوپ چرب با شیره گندم، گوشت و اغلب خربوزه و پیاز است. هر دو خوشمزه، سیرکننده و به نوعی ناب هستند. دومین قهرمان مشترک، البته، کلم خشک شده است. این کلم در لهستان و روسیه وجود دارد و ارزش آن بسیار زیاد است. کلم خشک شده راهی برای گذراندن زمستان، حفظ ویتامین‌ها و ایجاد پایه برای تعداد زیادی از غذاها است. در لهستان از آن برای تهیه «بگوس» (bigos) استفاده می‌کنند — یک آبگوشت شکار با کلم، گوشت و گوشت خوراک مشهور. در روسیه از کلم خشک شده برای تهیه شیرجه، وینگريت و حتی با روغن و پیاز خورده می‌شود. چیزی که در اینجا مشترک است — احترام به تخمیر، توانایی ارزشگذاری به محصولات ساده و تبدیل آنها به چیزهای بزرگتر است. عنصر سوم مشترک، نان است. و در لهستان و روسیه، نان مقدس است. نان گندم لهستانی بر پایه شیره و نان سیاه روسی بسیار مشابه هستند: چسبنده، تیره و با طعم اسیدی. آنها را با سوپ، با سس و با ماهیچه سرو می‌کنند. نان در هر دو فرهنگ نماد وفور و احترام به کار است. آنها نان را نمی‌اندازند و با چاقو نمی‌برند — فقط ... Читать далее