روز کوسه ۱۵ ژوئن. برای بیشتر مردم — روز عادی. اما برای شیفتهای غذا، دریانوردان و صاحبان رستوران‌ها این روز بهانه‌ای برای نوشیدن کوسه (یا لابستر، که در اروپا و آمریکا به آن می‌گویند) است. روز بین‌المللی کوسه (Lobster Day) — جشن غیررسمی است که در ایالات متحده، کانادا، کشورهای اروپا و به تدریج در روسیه جشن گرفته می‌شود. در این روز رستوران‌ها تخفیف‌هایی برای غذاهای کوسه ارائه می‌دهند، جشنواره‌ها برگزار می‌شوند و ماهیگیران در صید بزرگترین نمونه رقابت می‌کنند. کوسه — یک غذای لوکس، نماد شکوه و میلاد تابستانی است. اما پشت پوسته آن چیزهای جالب بسیاری وجود دارد: زیست‌شناسی، تاریخ، آشپزی و حتی مشکلات محیط‌زیستی. بیایید با این موجود دریایی آشنا شویم. کوسه یا لابستر: چه چیزی می‌خوریم کوسه‌ها یک خانواده از صدف‌داران دریایی ده‌پای بزرگ هستند. در جهان حدود ۵۰ نوع از آن‌ها وجود دارد. معروف‌ترین‌ها: کوسه آمریکایی (Homarus americanus) — در سواحل شمالی امریکا زندگی می‌کند، از نیوفاندلند تا کارولینای شمالی؛ کوسه اروپایی (Homarus gammarus) — از نروژ تا دریای مدیترانه. همچنین «لانگاسترها» وجود دارند — بدون نونگک، با موهای بلند. کوسه‌ها می‌توانند به طول ۶۰ سانتی‌متر و وزن ۱۵ کیلوگرم (رکورد — ۲۰ کیلوگرم) برسند. آن‌ها تا ۵۰-۷۰ سال زندگی می‌کنند، در محیط بسته تا ۱۰۰ سال. جالب است: با افزایش سن کوسه‌ها فertility خود را از دست نمی‌دهند، بلکه بیشتر می‌شوند. رنگ: در زندگی آن‌ها تیره‌سبز، آبی-سیاه هستند، و در پختن به رنگ قرمز روشن درمی‌آیند (پارینه‌استاکسانتین از پروتئین آزاد می‌شود). تاریخ صید: از غذا فقیران تا دеликاتس در قرن‌های ۱۷-۱۸ کوسه‌ها در سواحل نیو انگلند بسیار زیاد بودند که آن‌ها را «ماهی زباله» می‌دانستند. از آن‌ها به عنوان کود استفاده می‌شد، به زندانیان و خدمتکاران داده می‌شد، در قراردادها خدمتکاران می‌خواستند که لابستر را بیشتر از دو بار در هفته ندهند. همه چیز در قرن ۱۹ تغییر کرد با توسعه راه‌آهن: کوسه‌ها را به شهرهای بزرگ زنده با استفاده از مخزن‌های خاص حمل می‌کردند. به تدریج آن‌ها به نماد شکوه تبدیل شدند. در قرن ۲۰ صید به یک صنعت تبدیل شد. امروز کوسه‌ها یکی از گران‌ترین غذاهای دریایی هستند (قیمت تا ۱۰۰ دلار به ازای هر کیلوگرم). روز کوسه ادای احترام به ماهیگیران و این موجود ... Читать далее