آشپزی آلمان و روسیه: دو رویکرد به سیری و رحمت وقتی صحبت از آشپزی آلمان می‌شود، در ذهن تصاویر سوسیس‌های ترد و ترش، کلم بورک و کرواسان‌های پرپشت به ذهن می‌رسد. آشپزی روسیه با سوپ‌های چرب، پیراشکی و کلوچه‌ها مرتبط است. در نگاه اول، تنها نکته مشترک آن‌ها سیری و عشق به غذاهای ساده و ملموس است. اما پشت این شباهت‌های ظاهری، دو فلسفه کاملاً متفاوت، دو تاریخ و دو رویکرد متفاوت به این که چه معنایی دارد «خوردن خوشمزه» وجود دارد. آشپزی آلمان، نظم و حرفه است، آشپزی روسیه، روح و بداهه‌سازی. و این همان جذابیت آن‌هاست. مشترکات: سیری، کلم و احترام به گوشت بیایید با آنچه این دو سنت آشپزی را متحد می‌کند، شروع کنیم. ابتدا، این نگرش به غذا به عنوان بخش مهمی از زندگی است. در هر دو کشور، میهمانی نه تنها یک وعده غذا است، بلکه یک رitus اجتماعی است. آلمانی‌ها و روس‌ها عاشق شام‌های طولانی، سهمیه‌های بزرگ و محیطی آرام هستند. عنصر اصلی مشترک، البته، کلم است. آشپزی آلمان بدون کلم ترش (Sauerkraut) غیر ممکن است، مانند آشپزی روسیه بدون شیرین‌کلم. کلم در هر دو فرهنگ نه تنها یک سبزیجات است، بلکه نمادی از پس انداز و توانایی ذخیره محصول برای زمستان طولانی است. آلمانی‌ها و روس‌ها قرن‌ها کلم را خمره، نمک‌سود و خشک کرده‌اند تا از ماه‌های سرد سخت بگذرند. این میراث مشترک، دو آشپزی را در سطح عمیق متحد می‌کند. عنصر دوم مهم مشترک، عشق به گوشت است. آشپزی آلمان با سوسیس‌ها، شنیز و رول‌های خوک‌چی مشهور است. آشپزی روسیه با پیراشکی، کباب و جوجه‌کباب. در هر دو سنت، گوشت پایه وعده غذا است، قلب آن. و آن را برای مدت طولانی و با احترام می‌پزند، از همه قسمت‌های بدن استفاده می‌کنند. در هیچ یک از این آشپزی‌ها، گوشت را نمی‌توان کمتر کرد یا سریع‌تر پخت. این همیشه یک رویداد است. عنصر سوم مشترک، نان است. آلمانی‌ها نان معروف خود را می‌پزند (Roggenbrot) — ترد، تیره و با طعم اسیدی. نان روسیه هم از گندم سیاه است، هم اسیدی، هم پایه هر وعده غذا. نان در هر دو فرهنگ نه تنها یک پیش‌غذا است، بلکه نمادی از وفور و رفاه است. آن را احترام می‌کنند، آن را نمی‌اندازند و با لذت می‌خورند. خاصیت: فلسفه آماده‌سازی تفاوت‌های بین آشپزی آلمان و روسیه از جایی شروع می‌شود که پایه مشترک به پایان می‌رسد. آشپزی آلمان، آشپزی دقت و حرفه است. در این ... Читать далее