کاج. برای بیشتر ما این درخت نماد پاییز، نشان کانادا، ماده برای اسکی و مبلمان است. اما کمتر کسی به این فکر می‌کند که کاج یک محصول غذایی کامل است. بله، نه تنها شیرین‌ترین شیره. تقریباً همه چیز قابل استفاده است: شیره، دانه‌ها («چرخ‌بال‌ها»)، برگ‌های جوان و حتی لایه داخلی پوست. کاج می‌تواند سیر کند، نوشانده و درمان کند. بیایید بفهمیم چگونه و چه چیزی. شیره کاج: طلای مایع معروف‌ترین محصول غذایی کاج شیره است. این شیره از شیره کاج شیرین (Acer saccharum)، همچنین کاج سیاه و قرمز بدست می‌آید. فصل جمع‌آوری — اوایل بهار، وقتی شب‌ها هنوز سرد هستند و روزها گرم. یک نازک در تنه فرو می‌کنند و شیره در ظرف می‌ریزد. شیره شفاف و اندکی شیرین را پخت و پز می‌کنند — از 40 لیتر به 1 لیتر شیره می‌رسد. شیره کاج شامل ساکاروز، فروکتوز، گلوکوز، همچنین منگنز، زینک، کلسیم، پتاسیم است. گلیکemic index آن کمتر از شکر سفید است (54 در برابر 65). او غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها (اتصالات فنولی) است که به مبارزه با التهابات کمک می‌کنند. در کانادا و ایالات متحده شیره بر اساس رنگ و طعم طبقه‌بندی می‌شود: از طلایی (نرم) تا بسیار تیره (غنی، با نوت‌های قهوه). از آن در کیک‌پز، برای غلیظ، در کوکتل‌ها، روی کیک‌های برشته می‌ریزند، به سس‌ها اضافه می‌کنند. مزایا: منگنز برای متابولیسم مهم است؛ زینک برای سیستم ایمنی؛ کلسیم برای استخوان‌ها. زیان: این همچنان شکر است، بنابراین افراد دیابتی باید مراقب باشند. شکر کاج و کره کاج اگر شیره را بیشتر بپزند تا تقریباً تمام آب تبخیر شود، شکر کاج بدست می‌آید. او سخت، شیرین، با بوی کره‌کندی است. می‌توان آن را به پودر تبدیل کرد و مانند شکر معمولی استفاده کرد. در قرن نوزدهم در آمریکای شمالی شکر کاج ارزان‌تر از شکر نیشکر بود و به صورت پیش‌بینی شده ذخیره می‌شد. امروز این یک خوراکی است. کره کاج (یا روغن) بدست می‌آید اگر شیره را تا زمانی که به حالت شیرین و نرمی برسد (112°C) بپزند و سپس به شدت مخلوط کنند. بافت — خمیری، شبیه عسل غلیظ. او را روی تاست می‌زنند، به دسرها اضافه می‌کنند. ارزش غذایی: همان مواد معدنی، اما متمرکز شده. انرژی — حدود 350 کالری در 100 گرم (برای شیره 260). چرخ‌بال‌ها (کریلاک‌ها) — خوراکی فراموش‌شده در اواخر بهار و اوایل تابستان روی کاج‌ها میوه‌های کریلاک، همان «چرخ‌بال‌ه ... Читать далее