День омара 15 июня. Для большинства — обычный день. Но для гурманов, моряков и рестораторов это повод поднять тост за омара (или лобстера, как его называют в Европе и Америке). Международный день омара (Lobster Day) — неофициальный праздник, который отмечают в США, Канаде, странах Европы и, постепенно, в России. В этот день рестораны предлагают скидки на блюда из омаров, проводятся фестивали, а рыбаки соревнуются в ловле самого крупного экземпляра. Омар — деликатес, символ роскоши и летнего пиршества. Но за его панцирем скрывается много интересного: биология, история, кулинария и даже экологические проблемы. Давайте знакомиться с этим морским жителем. Омар или лобстер: кого мы едим Омары — это семейство крупных морских десятиногих раков. В мире насчитывается около 50 видов. Самые известные: американский омар (Homarus americanus) — водится у берегов Северной Америки, от Ньюфаундленда до Северной Каролины; европейский омар (Homarus gammarus) — от Норвегии до Средиземного моря. Также есть «лангусты» — без клешней, с длинными усами. Омары могут достигать длины 60 см и веса 15 кг (рекорд — 20 кг). Живут они до 50-70 лет, а в неволе — до 100. Интересно: с возрастом омары не теряют фертильности, становятся только плодовитее. Окраска: при жизни они тёмно-зелёные, синевато-чёрные, а при варке становятся ярко-красными (пигмент астаксантин освобождается от белка). История промысла: от пищи бедняков до деликатеса В XVII-XVIII веках омары были так многочисленны у берегов Новой Англии, что их считали «мусорной рыбой». Их использовали как удобрение, кормили заключённых, слуги требовали в контрактах, чтобы им давали лобстера не чаще двух раз в неделю. Всё изменилось в XIX веке с развитием железных дорог: омаров начали доставлять в крупные города живыми в специальных баках. Постепенно они стали символом роскоши. В XX веке промысел превратился в индустрию. Сегодня омары — один из самых дорогих морепродуктов (цена до 100 долларов за килограмм). День омара — дань уважения рыба ... Читать далее