Для многих мороженое — это символ лета, детства и беззаботности. Но что делать, если вы отказались от продуктов животного происхождения? Или у вас непереносимость лактозы? Или вы просто хотите попробовать что-то новое? Ответ — веганское мороженое. В 2026 году оно перестало быть нишевым продуктом для «зеленых» и заняло прочное место в супермаркетах и кафе. От кокосового до овсяного, от шоколадного до солёной карамели — веганское мороженое доказывает, что для удовольствия не нужны коровы. Давайте разберёмся, из чего его делают, чем оно отличается от обычного и стоит ли его покупать. Что такое веганское мороженое Веганское мороженое — это десерт, который не содержит ингредиентов животного происхождения. Вместо коровьего молока и сливок используются растительные альтернативы: кокосовое молоко, миндальное, соевое, овсяное, рисовое, из кешью, конопляное. Вместо яиц (которые иногда добавляют для эмульгации) — лецитин подсолнечника или соевый лецитин. Вместо мёда — агавовый сироп, кленовый, финиковый. Но главное — такой продукт не уступает традиционному по вкусу и текстуре, если сделан правильно. По калорийности веганское мороженое часто ниже (за счёт меньшего содержания жира), но бывает и калорийнее (например, на кокосовых сливках). В 2026 году доля веганского мороженого на мировом рынке достигла 15% и продолжает расти. Основные растительные основы Кокосовое молоко или сливки — самый популярный выбор для веганского мороженого. Кокосовый жир даёт кремовую текстуру, близкую к молочным сливкам. Но вкус кокоса может доминировать, поэтому его часто комбинируют с какао, ванилью или фруктами. Соевое молоко — нейтральная база, богатая белком (около 3 г на 100 мл), даёт гладкую текстуру, но может иметь бобовый привкус (у хороших производителей он устранён). Овсяное молоко — тренд последних лет. Оно придаёт мороженому сливочную ноту без посторонних привкусов, плюс содержит бета-глюканы (полезно для сердца). Миндальное и кешью-молоко дают более жидкую основу, их часто использу ... Читать далее