Yağda tutulan küçük bir balık, sıralı olarak çelik kutuda yerleştirilmiş. Şpertli sandviç, bayram masasında, açılmış bankanın içinden gelen duman kokusu. Şpertler, çocukluğumuzun tadı, Sovyetler Birliği'nin kokusu, refahın sembolü. Ama onların kendi bayramları da var. Şpertlerin icadının kutlandığı gün 29 Mayıs'tır. Evet, konserve için doğum günü var. Ve bu, insanlığın balığı bankaya koyup yağla doldurup dünyayı fethetme fikrini hatırlamak için harika bir neden. Şpertlerin kim ve ne zaman icat edildiği Tarih kesin olarak 29 Mayıs 1890 yılıdır. Bu gün, Lübeck şehrindeki Alman işadamı Karl Gerber, balığın yeni bir konserve yöntemini patentlemiştir. Küçük hamsiyi alır, meşe kömüründen dumanla dumanlırdı, sıkıca çelik kutulara yerleştirir ve zeytinyağı dökerdi. Çok ilginçti: balık parçalanmadı, yumuşaktı, baharatlıydı ve aylarca saklanıyordu. Bu şekilde "şpertler" doğdu — Almancada "Sprotte", hamsiyi anlamına gelir. Gerber'e kadar balık dumanlırdı ve tuzlanırdı, ama konserve icat edilmedi. Gerber, sıcak dumanın (70-80 derece) balığı mikroplardan temizlediğini ve yağın oksijene izin vermediğini anlamıştı. Bu fikir mükemmel oldu. Birkaç yıl sonra, Lübeck'ten çıkan şpertler tüm Avrupa'da satılmaya başladı. Şpertler, XX. yüzyılın başlarında Rusya'ya geldi. Önce Almanya'dan getirildi, sonra Riga, Kaliningrad, Uzak Doğu'da fabrikalar açıldı. Sovyetler Birliği'nde şpertler refahın sembolüydü — normal konservelerden daha pahalıydılar, sadece bayramlarda masaya konurdu. Şpertlerin yapımı: teknoloji Klasik şpertler, hamsi, sardalya veya küçük sardalya kullanılarak yapılır. Balığı yıkar, boşaltır (bazen değil), tuzlanır. Sonra özel prutlara geçirilir ve meşe kömüründen dumanlı bir duman odasına yerleştirilir. Sıcaklık 70-80 derece, süre 40-60 dakika. Balık altın rengi alır ve karakteristik bir koku kazanır. Sıcak balık prutlardan indirilir, elle sıralı olarak çelik kutulara yerleştirilir (kafayı çıkarır, kuyruğu bırakır). Yağ (ayçiçek yağı, zeytinyağı veya roşen yağ ... Читать далее