Polonya ve Rusya mutfağı: İki kız kardeş, iki kader Polonya ve Rusya mutfağı çoğu zaman “kız kardeşler” olarak algılanır: Her ikisi Slav, her ikisi cömert, her ikisi lezzetli çorbalar, pirinç pilavları ve turtalar seviyormuş. Ama dikkatli bakıldığında, bu daha çok farklı karakterli, farklı evlerde büyüyen ve farklı alışkanlıklar edinen iki kız kardeş. Polonya mutfağı daha “batılı”, Alman ve Yahudi geleneklerinden etkilendiğini hissettirir, daha ince ve baharatlandırılmış. Rus mutfağı ise daha “doğu”, genişlemesi, uzun süren pişirilmesi ve pirinç ve turşulara olan aşkı ile dikkat çeker. ve her ikisi de ortak Slav kökenine sahiptir, aralarındaki farklar, benzerlikler kadar ilgi çekicidir. Ortak: Çorba, lahana ve ekmek İki mutfağı birleştirenlerle başlayalım. Öncelikle, çorbalara olan aşk. Hem Polonya’daki hem de Rusya’daki çorba, sadece birincil baskı değil, yemeğin ruhunu temsil ediyor. Polonya’lı jurék (żurek) ve Ruslar’ın şehri çorbası — iki ulusal sembol. Her ikisi mayalanmış suda yapılır, her ikisi asidik tatlı bir tadıdır, her ikisi sıcak tutar ve aç karnına rahatlatır. Ancak Rusya’daki şehri çorbası et suyunda haşlanmış turşu lahanası ve krema ile servis edilirken, Polonya’lı jurék, ekmek mayası üzerine yoğun bir supurdur, kolonya, yumurta ve bazen lahanaca ile. Her ikisi de lezzetli, tok tutar ve her ikisi de kendi tarzında mükemmel. İkinci ortak kahraman, tabii ki, turşu lahanasıdır. Hem Polonya’da hem de Rusya’da var ve değerini öncelikle söylemek zorundayız. Turşu lahanası, kışa geçmeyiSurvive, vitaminleri korumayı ve birçok yemeğin temelini oluşturmayı sağlar. Polonya’da, lahana “bigoś” yapılır — lahana, et ve sucuk ile meşhur avcı yemeği ragu. Rusya’da ise turşu lahanası, salata ve turşu ile servis edilir veya sadece zeytinyağı ve sarımsak ile yenir. Ortak nokta, fermantasyona olan saygı, basit ürünlerin değerlendirilmesi ve onları daha fazlasına dönüştürme yeteneğidir. Üçüncü ortak unsur ekmek. Hem Polonya’daki hem de Rusya’daki ekmek kutsaldır. Polony ... Читать далее