Noel Bisküvi: ritüel ekmekten arketipeye Noel bisküvi (batı Avrupa versiyonu olarak Lebkuchen, Pain d'épices, gingerbread), sadece bir şekerli unlu ürün değil, karmaşık bir kültürel ve tarihsel fenomen. Rüтуел medeni ekmekten (panis mellitus) ana kahramanlık naratifine kadar olan evrimi, mutfak teknolojilerinin, dini sembollerin, halk sanatının ve sosyal uygulamaların sentezini gösteriyor. Bu, antik spezialik koruma gücü, Noel mitolojisi ve değişen aile idealeri hakkında arkaik inançları kodlayan bir nesne. 1. Köken: bisküvi olarak konservelenmiş sihir Bisküvinin atası, Antik Mısır, Yunanistan ve Roma'da bilinen medeni ekmek (panis mellitus). Mısır sadece tatlandırıcı değil, aynı zamanda konservanttı. Ancak Noel bisküvisinin spesifikliğini belirleyen ana bileşen, "spesiyal" karışımı. Orta Çağ Avrupa'sında (özellikle Almanya ve Fransa'daki manastır mutfaklarında) kanonik bir set: karanfil, zencefil, gülod, muskat, karanfil, anis, koriander. Bu pahalı, Doğu'dan ithal edilen mallar sadece lezzet katkıları değildi. Sinyal doktrinine ve humoral tıbbatın görüşlerine göre, ısıtıcı, uyarıcı ve hatta apotropik (zahire karşı) özelliklere sahipti. Spesiyalliklerle zenginleştirilmiş bisküvi, amulet, ilaç ve lüks olarak aynı anda vardı. Genellikle büyük bayramlarda, egzotik bileşenlere harcama yapılabilirken, bisküvi pişirme genellikle bu tür büyük bayramlara denk geliyordu. 2. Kanonun oluşturulması: Nürnberg, Toruń ve "bisküvi gildileri" XIII-XIV yüzyıllarda Avrupa'da güçlü bisküvi üretim merkezleri, ticaret yollarıyla ilişkili olarak oluşur. En ünlüleri: Nürnberg (Almanya): Serbest imparatorluk kenti statüsü ve ticaret yollarının kesişiminde yer alması nedeniyle, burada benzersiz bir tarif olan Nürnberger Lebkuchen'in oluşumu sağlandı. En önemli özelliği, mukayese edilmiş veya minimum miktarda unun bulunmaması. Temel, ince ezilmiş fındık veya diğer fındıklardan oluşur ve bağlayıcı unsurlar medeni ve yumurta. Bu, makarna veya mereng'e benzer bir yapıya sahiptir. 1643 y ... Читать далее